生产精酿啤酒的麦芽来源于大麦，大麦的品种一般有三大类，一类是二棱大麦，一类是四棱大麦，还有一类是六棱大麦。棱是麦穗横截面积，我们剪断麦穗以后，发现它是六角棱母型、方型或是扁形，就分别是六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。最好的啤酒大麦是二棱大麦，因为它粒粒饱满，只有两排粒，酿造啤酒风味最好。次之是四棱和六棱大麦，尽管棱多，它只有对角两排粒是饱满的，其余粒是不饱满的，一般用于饲料大麦，工业啤酒一般用这个的比较多。