青茶加工工艺：鲜叶、萎凋、做青（晾青、摇青）、炒青、揉捻、干燥
青茶分类：闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶
青茶冲泡要点：1、水温95°C以上沸水。冲泡乌龙茶水温必须要高，以刚刚沸腾的水为宜。2、投茶量：杯泡时，茶与水的比例为1:22；壶泡时，外形紧结弯曲，呈颗粒状的茶叶，如铁观音，黄金桂，冻顶乌龙等一般投放量为壶的容积的四分之一至三分之一，外形紧结呈条形的茶叶，如大红袍、凤凰单丛等一般投放量为壶的容积的三分之一至五分之四。一般以茶叶冲泡吸水膨胀后不超过壶口的茶叶量为宜。3、适用茶具：紫砂壶、瓷壶、杯。4、冲泡时间：先短后长，顺次延长。5、冲泡次数：乌龙茶比较耐泡，一般可泡3-5次。品质好的乌龙茶则至多可冲泡八九泡。6、冲泡乌龙茶需要润茶，润茶时冲水量没过茶叶即可，且润茶要快，迅速倒掉润茶的水。7、正泡冲水时，要冲满壶或让茶水刚刚溢出。8、温烫器具的水够用即可，过多浪费。9、若不用公道杯均匀茶汤，分茶时要巡回分茶或递增（减）分茶，以保证每一杯茶汤浓淡一致
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