最近吧里又出现了“柠檬是酸性还是碱性”的讨论，正好借这个机会详细讨论下“食品酸碱”这个概念。首先先说几个吧里常见的误区：
1、食物的酸碱性和消化道中的酸碱性弱很多，无需讨论。
这个观点混淆了酸碱性强度和当量的概念，举个简单的例子，0.01M的盐酸酸性要比0.1M的醋酸pH值更低（盐酸酸性强），但中和后者需要消耗更多的氢氧化钠（醋酸的克当量更多）。
在人体中，胃分泌盐酸，同时副产碳酸氢根，胰腺分泌碳酸氢钠。这两者在十二指肠中相遇后互相中和，剩余的酸或碱还会被肠道吸收，属于人体的内循环，对人体整体的酸碱平衡没有影响。但食物中的酸碱虽然强度不如胃酸，却是外来的，会对人体的酸碱平衡产生影响。
实际上，服用抗酸药（如氢氧化镁、碳酸氢钠，中和胃酸）和呕吐（丢失胃酸）是代谢性碱中毒最重要的两个病因（什么叫代谢性碱中毒下面会讲）。
2、“酸碱体质理论”创始人被判刑。酸碱体质论错误的点在于将酸性体质作为癌症等各种疾病的病因，将调节体质酸碱性作为疾病的治疗方法。至于食物按代谢产物分酸碱性是否有道理，后面再讨论。
3、血液中有缓冲对，摄入酸碱也不会影响血液pH。缓冲溶液只能减少外来酸碱引起的pH波动，而且缓冲容量是有限的，如果没有对缓冲对的调控机制，缓冲容量最终会耗尽。当然，人体存在这一调控机制，这也是本帖要重点讨论的内容。