疫情近3年，在经历了一轮一轮关店洗牌后，蜀伯乐麻辣烫整理出了一套“疫情开店方法论”：
打造高颜值高品质产品，每款都“好拍”，瞄准打工人；半年开了了几十家门店，牢牢抓住本地用户。
最高日营业额达1万元，一半以上店面实现日销200单＋。
蜀伯乐是如何做到的？后疫情时代，麻辣烫开店逻辑发生了怎样的变化？
这两年，疫情在全国各地反复，堂食关闭、人流量骤减，麻辣烫馆的日子都不好过。
蜀伯乐麻辣烫经过实践经验的探索，打磨出一套自己的“疫情开店法”，提高抗风险能力。
目前蜀伯乐在全国多地皆有加盟门店，而且，所有店面能做到日销200+单，有的店面最快能做到“两个月回本”。
这个成绩放在北上广也许不够惊天动地，但在当地同类门店中，已经稳扎稳打。
研究了多个稳定盈利的麻辣烫品牌，我们发现，疫情这3年，开店策略已经大不相同。

疫情这3年麻辣烫开店逻辑有哪些变化
疫情已经将近3年，全国各地涌现出一批麻辣烫品牌，不断调整开店策略，表现出强大的韧性和适应能力。
不可避免地，疫情使人们的消费热情减退。不少麻辣烫品牌会通过加快上新品来吸引客群，保持活跃度。
1、跟随时下最流行的产品创意相结合。
比如热度很高的网红麻辣拌，而且，新品必须有一个足够吸引人的卖点，比如老式复古的瓷盘，亮点在“好看好拍”，成为“女生的最爱”。
但在越来越卷的麻辣烫赛道，保持稳定的产品品质输出，不断占据市场的存在感，才能让品牌有更强的竞争力。
2、轻模式+复合型开店，及时调整产品线
疫情之下，开店成本和压力更大，轻模式、复合型的店面形态适应性更强。
20%麻辣烫疫情之后，通过开店、关店，不断摸索后，形成了一套自己的开店思路，店型格外灵活：
比如写字楼店，营业时间和白领上班时间吻合，那么根据时宜，推出天天特价麻辣烫套餐；
商圈店尤其是工作日白天客流少，就采用“早C晚A”模式，推出麻辣烫外卖套餐，线上订单数量保持稳定。
3、价格的内卷，也是新模式的开始。
现在的麻辣烫，已经从产品卷到价格。
价格内卷的结果是营业额难以提高，但是可以做“麻辣烫＋”模式，从品质下单手找到自身的亮点。

后疫情时代麻辣烫变成新的热门项目
后疫情时代，内卷的麻辣烫市场，注定是一个不进则退的市场。
只有审时度势、不断变化的品牌，才有机会逆流而上。
了解了多个在疫情后具有顽强生命力的品牌，最深刻的一个感受是，市场和外部环境的共同作用，正在让麻辣烫变成一门热门的生意。
首先，打破原有思路，多渠道齐发力，才意味着更多机会。
无论“麻辣烫特惠”套餐，还是门店结合线上外卖，不断探索更多提高营业额的可能性，不给自己设限，能提高营业额和顾客满意度的操作，都值得探索尝试。
在门店经营实践中我们发现，不依赖单一模式，降低对线下门店的依赖程度，增强对外卖孵化的重视度或许正成为一种疫情之下的破局思路。
一方面，不能堂食的时候，线上就是生机，注重外卖的包装，保持品质、形状、口味的稳定，重视顾客的线上体验和反馈，为线上生意打好基础。
另一方面，注重“在家”麻辣烫消费场景的转化，很多品牌都增加油炸小吃、饮品等新产品系列，来增加回头客丰富产品提高销售营业额。
在后疫情时代，没有捷径可言，一步一步地稳一点，不断探索和试错，及时调整，不追求数量，确保现有门店都实现盈利，确保差评和投诉降到最低，确保我们的客人都愿意再来，确保我们的供应链不断完善。