挪威的研究人员为这项研究创建了一个模型，试图发现不同饮食结构对寿命的影响，即以红肉和加工食品为典型的西方饮食与以素食为主的水果和蔬菜，豆类，全谷物和坚果的饮食。
该研究称，不仅在年轻的时候选择健康饮食可以延长生命，到了年老的时候，健康饮食仍旧可以延年益寿。从60岁开始，如果食用健康饮食，女性可以延长八年的寿命，男性则可能增加近九年的寿命。