梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，而久负盛名， 北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的做法，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。咀嚼一块，满口醇香，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，将梅菜扣肉经过特殊的加工处理后，与烧饼巧妙的搭配，可以说是其味道与火候都拿捏的恰到好处。

　　培训内容：
　　1.讲述的梅菜扣肉饼发展史及基础理论知识。
　　2.面团的制作技术与技巧。
　　3.馅料的制作技术与技巧。
　　4.梅菜扣肉饼下料与包馅的制作流程与方法。
　　5.成品的烤制方法、温度控制方法。
　　6.炉具操作工艺讲解 、注意事项。
　　7.开店的选址、店面设计、经营管理技巧。
　　梅干菜扣肉饼经营方式：
　　摊位，一个炉子，一台小推车就可以了，（可以把炉子和小吃车做在一起成一个整体）哪里的人多就往哪里推。也可以开一个小店，面积不需要很大，可以放两台炉子、一台案台的地方就可以经营了。
　　梅菜扣肉饼精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，上汤锅煮透，油炸，在进行刀工处理后加上特殊调味料与梅菜一起小火焖烧，待冷却后制成馅料备用。