用料
大米 250克
水 150克
干酵母 5克
白砂糖 60克
面粉 50克
一次成功的开花米糕的做法
半斤大米洗干净泡一晚上，泡到发白能够用手指碾碎。

沥干的大米放破壁机里加水中高速打成米浆，我用了两个两分钟的程序，是搅拌不是加热，不要点豆浆之类的炖煮键。

把5g酵母粉倒入米浆搅拌均匀。我是冬天做，夏天酵母粉减半。

接着在米浆里倒入面粉搅拌均匀，面粉中筋高筋都可以，我家里人喜欢高筋面粉做出来的劲道口感。
不同的面粉吸水性不一样，看情况酌情增减，最后蛋抽提起来面糊滴落到表面纹路不易消失就可以。
我建议是先秤出50g面粉一点点的倒进米浆里，边倒边搅拌边看状态，我今天只用了30g面粉就达到了图片里的稀稠程度。

发酵到面糊表面有明显的气泡，用筷子搅拌可以看到内部有很多大气泡涌上来，加入白糖搅拌均匀再发酵10分钟。
每天的温度不一样发酵的时间就会不一样，所以要灵活的控制时间，发酵的时候时不时看看状态，内部有很多大气泡就可以放糖了。
这个糖量不是很甜，所以不太建议再减糖了，因为是后加糖所以酵母粉不用耐高糖的也可以成功。

蒸锅里多放些水大火烧开，上锅之前用蛋抽把面糊搅拌成丝滑的状态，一定不要有气泡否则之后很难开花。

倒在蛋糕纸杯里上锅蒸20分钟，关火焖三分钟出锅。
蒸的时候是一定要是开水上锅，确保有大量的水蒸气才会开出漂亮的花，而且最好一笼一笼的蒸，这样蒸笼里面热对流才充足，杯子和杯子之间也不要挨得太近。还有记得中途不要开盖，避免米糕突然受冷开花事业中断。
配方的量刚好够装满四个蛋糕纸杯，一笼子就能蒸好。