不入果蔬保鲜行业，我原来也和大家一样，认为所谓的保鲜都是用化学药品，其实不然，真正的保鲜技术，是不用化学药品的，更不用说是危害身体的化学药品，一般都是根据水果自身的呼吸和释放的元素来采用冷藏加物理活化保鲜技术，水果贵，特别是好的水果，不是他天生就是贵族，而是，在从他开花结果就开始划入大量的人力物力来保养，直到采摘，严格按照采收时间段来把控。

樱桃的采收：外销和贮藏保鲜的果实宜在八九成熟时采收。确定采收期的标准应从盛花后天数、果皮着色程度、口感及用途等方面综合考虑。另外，樱桃因坐果早晚不同，成熟不一致，因此要分批采收。
选果 用于贮藏的樱桃要带果柄采摘，采收和搬运过程中，轻拿、轻放，不要碰伤果实。采收后先进行初选，剔除裂果、病烂果、畸形(连体)果、刺伤果、僵果等。
预冷 甜樱桃入库时要进行预冷，一般要求预冷时间在24小时左右，果实温度达到2℃以下，最好在0℃±0.5℃。为了果实在短时间内降到0℃，一次放入甜樱桃体积不超过库房容积的20%。防止因田间热而使果实表面温度和贮藏环境温度升高，湿度增大，使樱桃呼吸作用持续较强，造成运输贮藏过程中霉烂现象。
除了以上这些工序外，樱桃的保鲜贮藏技术，更是提升樱桃价值的手段。注意：在贮藏和运输过程中，樱桃都是整箱包装，现实情况视不允许你每箱打开进行化学处理。最多只是抽样查看贮藏效果。
樱桃的贮藏保鲜方式目前有以下几种形式：
1、低温冷藏 利用机械制冷，樱桃冷藏适宜温度为-1—1℃，相对湿度在85％—90％，在此条件下，贮期可达40天。贮前预冷可提高贮藏效果，一般采用风冷法，此法在3～4小时内可使果实温度降至1℃， 然后再入库贮藏。美国用水冷却法预冷，同时在水中加入0.010%～0.015%的活性氯，可有效抑制真菌病害，此法需要干燥装置。
2、气调贮藏 樱桃耐高CO₂和低O₂。据试验，气调贮藏的适宜条件为：温度0～2.5℃， 相对湿度90%～95%，CO₂10%～20%，O₂0.5%～2.5%，可贮存60天。常见的有气调库、气调保鲜包装等。气调包装不需要气调设备，只需要气调包装即可。气调贮藏前果实也需预冷，且上市前要逐渐升高库温。
3、减压贮藏 在一定的温度和压力下，最大限度控制果实呼吸作用，降低呼吸强度，延缓衰老，可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，减压机压力控制在0.06MPa~0.08MPa，正常贮藏温度控制在0℃±0.5℃，每4小时换气一次樱桃可贮6－10周。经过60天减压贮藏的樱桃，好果率达到96%，出库后，在常温下货架期保持4天~5天，较常规贮藏方法延长2天~2.5天。
西安海宏保鲜科技有限责任公司通过研究樱桃的采后生理及贮藏特性，开发出多款适用于不同贮藏环境的樱桃保鲜袋。此保鲜袋通过抑制果实气体交换，降低呼吸强度，从而减少其营养物质的消耗，减少水分蒸发造成的损失。还可以明显地减少病原菌的侵染而避免果实腐烂，从而更好的保持果实的营养价值及色、香、味、形，延长果实的货架寿命。