用高粱作原料酿酒，随着时代的延伸、科技的进步及经营者的目的，有三种情况可供选择。
一种是把高粱打成粉状，这种出酒率高、成本低、利润丰厚、资金周转快；
另一种是把高粱处理成颗粒状，可多次发酵蒸馏、产量适中、质量较好、成本稍高；
还有一种是粉碎程度很低，仍延续农耕社会的特征，粮食基本不粉碎，可逐步糊化，经多次发酵蒸馏则生产周期长、效率低、出酒率低、成本高、香气香味物质多而协调、细腻、优雅、醇厚、质量好。