叶蛋白是以新鲜的青绿植物茎叶为原料，经压榨取汁、汁液中蛋白质分离和浓缩干燥而制备的蛋白质浓缩物。叶蛋白若经过有机溶剂脱色处理等后，会改善叶蛋白的适口性，添加到谷类食物中则可提高谷类食物中赖氨酸的含量。由植物叶中提取的蛋白质。其氨基酸组成较一般谷类和豆类蛋白质优良，与除乳类和蛋类以外的一般动物蛋白质近似，营养价值较高。可以作为家畜饲料，以及人类饮食的蛋白质补充物。
食叶草所含蛋白质含量高，叶蛋白提取量高，可作为工业化食品原料。