第一个原因就是，如果直接使用自己熬制的高汤来煮面的话，高汤就浑浊了，溶解到高汤中的面条让口味变得非常奇怪。之后再使用的话，不仅口感会变得很差，而且容易变质，对健康方面都是不好的。而且，面馆的面条一天要煮很多碗，这样子用来煮面条，高汤的使用率就会降低，就煮不了几碗面，高汤就用完了。
第二个原因煮一锅高汤，是使用天然的肉和材料制作的，成本是很高的，在煮面条的过程里面，面条在一点一点的吸收汤汁，煮面条一般使用的是大火，在使用大火让高汤沸腾时会流失了许多高汤。在无形之中，成本悄悄的变高了许多。增加我们开面馆的成本，压力也会变大。
最后就是在招待客人方面很方便，如果在高汤里面煮面，锅就是一直是沸腾的状态，温度很高很烫。如果有客人在这个时候需要加汤的话，就很烫，着急吃的情况下就很不便利。一般加上温热的高汤就是最好的了。