在法国，因为与西班牙、德国和意大利接壤，所以法国的香肠会经常受这些邻国的影响而变得丰富多彩。
比如在法国北部，会倾向于德式烫香肠或者切片香肠；靠近比利牛斯山脉的地区，习俗和西班牙颇为相似，吃起香肠来像蜗牛一样慢；到了法国东部，则有着像萨拉米一样的风干香肠。

说起风干香肠，其中莫尔托香肠（La saucisse Morteau）很容易辨认。
因为它的头部总带一根小木棍，是勃艮第-弗朗什-孔泰地区的特产，已有超过五百年的历史，自2010年开始受地理标志（IGP）保护。

至于来历，据说在16世纪，居住在莫尔托的农民因为地理环境，制作房子和家具。

后来还建筑了一种特殊的烟囱，可以用来熏肉，让肉类的保质期可以自然地延续下去，慢慢地，莫尔托香肠开始诞生。

到了18世纪，莫尔托地区开始繁荣发展，商人和游人们经过都会点上一份莫尔托香肠，因此莫尔托香肠的名气也开始慢慢扩大。

关于莫尔托香肠的制作，大多是用大蒜、大葱、孜然、芫荽和白葡萄酒混合猪肉进行调味，并在松木和杜松上熏制而成。
大概是因为熏制的效果，莫尔托香肠可以生吃，也可以煮熟后食用。

如果有机会去一趟法国，莫尔托香肠绝对值得一试！！
源香食品*荐