如何冲出咖啡中的甜感？
首先咖啡甜感是否突出，取决于咖啡生豆本身的风味在烘焙过程有没有把生豆中的甜感更好地表达出来。在品尝咖啡的时候，咖啡表现出甜感的风味也各有不同，例如水果甜、蜂蜜、蔗糖、黄糖、焦糖等。
1.水温
你可以尝试用高一点儿的水温，例如92-93度的水温（中浅烘焙咖啡冲煮），高水温更容易萃取出中大分子物质，包括糖分。当然高温也会容易将其它的物质萃出，包括像单宁酸等苦涩的大分子物质。所以相应的其他的参数也要调整。当然，如果是中深烘焙的咖啡豆，就不建议用这么高的水温了，中深烘焙的咖啡豆建议用89-90度的水温冲煮，太高温冲煮容易萃取过度，出现苦涩，木质的味道。
2.搅拌的手法
这样的方法原理类似于：当你把盐、酸、糖一起放在水里，不动他们，观察他们溶解的速度，你会发现，糖的溶解速度是最慢的；但如果你拿个搅拌棒去搅拌一下，你会发现，糖分溶解快很多；手冲手法上也是一样的道理，水柱可以大一点，注水高度可以高一些，以增加萃取过程中的搅拌效率，这样咖啡里面的糖分会加快溶解入咖啡液里；
3.接下来就是研磨刻度和冲煮时间了，定了水温和冲煮的手法就可以多试一下，看看那个研磨刻度和冲煮时间的搭配下，咖啡会比较甜，就可以定下这个萃取甜味的冲煮方案了。
首先咖啡甜感是否突出，取决于咖啡生豆本身的风味在烘焙过程有没有把生豆中的甜感更好地表达出来。在品尝咖啡的时候，咖啡表现出甜感的风味也各有不同，例如水果甜、蜂蜜、蔗糖、黄糖、焦糖等。
1.水温
你可以尝试用高一点儿的水温，例如92-93度的水温（中浅烘焙咖啡冲煮），高水温更容易萃取出中大分子物质，包括糖分。当然高温也会容易将其它的物质萃出，包括像单宁酸等苦涩的大分子物质。所以相应的其他的参数也要调整。当然，如果是中深烘焙的咖啡豆，就不建议用这么高的水温了，中深烘焙的咖啡豆建议用89-90度的水温冲煮，太高温冲煮容易萃取过度，出现苦涩，木质的味道。
2.搅拌的手法
这样的方法原理类似于：当你把盐、酸、糖一起放在水里，不动他们，观察他们溶解的速度，你会发现，糖的溶解速度是最慢的；但如果你拿个搅拌棒去搅拌一下，你会发现，糖分溶解快很多；手冲手法上也是一样的道理，水柱可以大一点，注水高度可以高一些，以增加萃取过程中的搅拌效率，这样咖啡里面的糖分会加快溶解入咖啡液里；
3.接下来就是研磨刻度和冲煮时间了，定了水温和冲煮的手法就可以多试一下，看看那个研磨刻度和冲煮时间的搭配下，咖啡会比较甜，就可以定下这个萃取甜味的冲煮方案了。
