可没想到的是，备酒的环节出了点差错，主人家知道我爱喝清酒，于是特意准备了清酒。大家坐下来的时候，他还特意说，是十多年前去日本旅游的时候，在机场买的，“藏了十多年了”。

听到这个我就觉得不妙，再端起来一看，比我想的情况还要糟糕——那是一瓶只有6度的低度清酒。理论上一瓶正常清酒放了十多年，虽然过了赏味期，味道很可能变差，但是并不会变质；但是6度的酒，就真的不好说了，它很有可能已经变质了。

所以最后我们没有打开那瓶酒，而是点了店里的啤酒。最终当然还是宾主尽欢，因为这个局的主题不是喝酒而是叙旧嘛。要说带错酒有什么影响，最大的影响就是，改喝啤酒太胀肚子了，于是大家对着一锅香喷喷的焖鹅，都没吃多少，太遗憾了。

所以，选对酒，对一个酒局有多重要？
如果全是熟人的酒局，在一起吹牛叙旧，那么酒就是个锦上添花的东西，选对了更好，选得不对，影响也有限；但是，如果局里有生人，又或者双方需要谈论一些合作，指望着让酒来做润滑剂，那么选对酒就非常重要了：该喝茅台的局你如果备了红酒，那么事情也不用谈下去了。

那么，在酒局上用什么酒最稳妥呢？
最好的做法，当然是想办法打听到你要招待的那位最重要的客人的喜好，然后投其所好，如果对方喜欢清酒，而你做足了功夫，上桌时拿出一瓶十四代，这顿酒就已经成功了一大半。

如果打听不到，又或者事出突然，临时组的一个重要酒局，那该怎么办呢？
这个时候，稳妥起见，用酱香型白酒。
一方面，因为有龙头茅台的存在，酱香型目前就是个大风口。论风味，酱香、浓香、清香可谓各擅胜场，没有谁比谁更强之说；但是论国民认知度和格调，酱香型确实更胜一筹。我所在的广东省，本来人们喝烈酒常常选择法国干邑，但是最近这两年，身边很多广东朋友都在改喝酱香型白酒。
另一方面，就香气和风味的浓郁和复杂程度而言，酱香型白酒是很出色的——高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，让酱香型白酒的风味物质丰富程度很高。