川式凉菜学习品种：口水鸡、蒜泥白肉、青椒皮蛋、泡椒风爪、凉拌鲫鱼、红油耳片、椒麻肚丝、活捉莴笋、夫妻肺片等，教你菜品处理、调料、红油炼制、摆盘。
凉拌菜是我们餐桌上必不可少的菜品，学习凉菜推荐可以到专门的烹饪学校，因为学校才开设了专门凉菜班，针对性的学习。教学内容包括卤水制作，菜品卤制，调料、红油，特色凉菜，开店指导等。5-7天就可以学完了。品种包括川味鸭脖、卤鹅掌、香卤猪蹄、特色辣卤、酱香鸭头、卤烤鸭、川式凉菜拼盘等。