火锅底料常见的是牛油和清油，但有些火锅底料中也会加入猪油和鱼油，加入少量猪油可以增加火锅底料的油香味，但是不能太多，在炒制火锅底料时受热面一定要广，并且油温不宜过高，否则底料炒出来的味道会不同。