好不好你说了算，好不好吃我说了算！(热水烫花椒和八角，用量2斤的鱼用2～3八角……3斤～4斤用三个;想盐鱼就等水凉了再放)
1、清理鱼:能去鳞去鳞(河鱼最好再用刀刮下)，开膛去内脏、去肚子里面的黑膜、去腮;后背片几刀。
2、热锅，加油撒盐(放葱姜后者后放）;
放鱼稍微煎煎～定型后再换另一面;
我要强调一下你感觉鱼不能粘锅可以先放"味极鲜"～怕粘锅就先填点水再加味极鲜，白醋，料酒;
然后放"胡椒面""糖"(因为前期防粘锅盐加的差不多,盐:糖:胡椒面比例是1+ :1 : 1-，糖为1～盐多于糖～胡椒面少于糖)，用铲子顶顶鱼别粘锅，再放水和加花椒水八角泡的水一起放进去，开锅咕嘟一会转小火🔥……
切记汤感觉正好(咸度)就再加点盐，汤正好肉滋味低于汤不用多解释！！出锅加香菜