截至目前，南京疫情已波及15省26市。高风险地区餐饮服务单位暂停堂食，仅开放外卖及无接触到店自提取餐业务。
疫情反复成为常态，外卖是否能拯救餐饮，对于不同的商家不能一概而论，但是在疫情中存活并且逆向增长的那些餐饮门店却值得研究，它们的发展模型，或许可以给餐饮商家未来的转型提供价值参考。
1、疫情期间，这样的餐饮业态逆向增长
根据餐饮行业媒体的观察报道，疫情期间有这样一种餐饮业态不但没有受到冲击，反而在疫后发展更快了。这种业态模式轻、投入少、店型灵活、场景丰富，兼顾外带、外卖和一点点堂食，他们主要卖烧腊、卤料，集合米饭套餐和饮品系列，大多开在社区，或者介于社区与商圈交界处，最大限度扩宽客流。

以一家不到40平米的店烧腊店为例，除了6张桌22个餐位提供堂食。更多的面积被开辟出来当作“外带”出餐档口，窗前排队斩料、打包外带的顾客源源不断。
这些店的特点之一就是面积小，产品以半成品或成品熟食为主，出餐流程简单、效率高，在租金、成本和人效方面有优势。并且充分拓展了外卖和外带市场，普遍轻资产运营，抗风险能力普遍较强。这些优势让它们在疫情期间得以生存并且在疫后阶段得以快速扩张。
在选址上，这种档口型的餐饮业态也更加灵活，主要做周边社区生意，小区门口、地铁站、农贸市场都是布点理想选择，它们瞄准周边社区顾客外带回家的需求，发力外带加外卖，兼顾部分堂食，获取全场景流量，消费客群也扩大了很多，包括白领、工人、学生、主妇、老人等。
2、疫情之后，餐饮消费呈现这些特点趋势
疫情期间，线上餐饮订单暴涨，很多商家意识到外卖越来越成为一种趋势。
虽然外卖的成本不断拉升，不少商家介入外卖市场的成效不佳。但不可否认 ，在懒、宅、忙，消费环境大趋势下，外卖已经成为一种生活方式，周末单量甚至比工作日还要高，这说明，在时间成本面前，外卖的服务价值更加凸显，用户更加便捷享用美食，成为一种刚需。
餐饮观察员认为，好的门店应该让外卖发挥它应有的营收价值和餐饮服务价值经营者也得跳出堂食唯一的盈利模式。在堂食以外，需要去规划自提、零售、外带等玩法，提升营收，分化风险。
此外受疫情效应影响和消费半径的缩小，社区消费场景走红，餐饮行业往社区下沉，小店小投资，覆盖堂食、外卖、外带等全流量场景的运营模式值得关注。

从用户消费习惯来看，“一个人的经济”正在兴起。按照民政部的统计，国内单身成年人规模超过2亿人，其中有超过7700万人独居。哪怕取单身成年人的一半作为市场基数，按月人均消费3000元计算，市场规模也超过3000亿元。这将引领餐饮走向一人食，餐饮门店如何规划单人消费菜单、小份菜销售，营造单人用餐场景和氛围，至关重要。
小份化是堂食和外卖的整体发展趋势。我们发现，大部分外卖做得不错的餐厅，往往都是把原来的菜品小份化了。除了小份化，让用户直接买组合好的菜品，多推套餐也是一个有效做法。
3、餐饮逻辑和场景已经被打破，转型升级势在必行
传统餐饮的核心是门店堂食模式，一家店最重要的几个点是地段、装修、宣传，一切成本都要为堂食服务，怎样扩大客流量和翻台率是核心问题。
如今市场的下沉，外卖的发展，让一批可以降低地段、装修、宣传投入，以更快的出餐率和更精致的成本控制来生存的外带+外卖，并且兼顾部分堂食的商家异军突起。
这种轻、快的餐饮发展模式，值得研究和学习。而这背后，又是半成品供应链的高效支撑，将餐饮的成本再次压低，让流水和毛利变得更加可观。结合流量场景的扩宽和供应链的全面降本增效，餐饮将来到一个全新的时代，传统餐饮转型升级也势在必行。