香菇菌丝扭结组织化，形成菇蕾，机理目前尚不清楚。不过，人工干预情况下，可诱导菇的发生，主要有冷水刺激、温差刺激、光照刺激、物理刺激和化学刺激等几种。
常规管理上，注水后，根据品种特性和出菇方式，控制温度、光照、通风和湿度，综合考量，调节相互之间矛盾冲突，以创造最佳萌蕾状态为目底。湿度85-90%，光线不要太强，避免剧烈蒸腾作用，尤北方冬季大棚出菇，仅注重增温保温片面认识，强光照射，造成菌棒脱水，出菇减少。适当通风，避免把表层菌丝吹干，影响出菇。加大温差，采取白天适当增温，夜间通大风方式，人为造成10℃以上温差，三、五天菇蕾即大量发生，待菇蕾大多2cm以上时，缓慢降湿至70%左右，即使60%也没有关系，可大幅提高菇的品质！笔者多次各基地调查，催蕾过程缺失、片面管理，是造成产量低下的重要原因！