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不同的香型，有不同的感官评语，通过“观其色、闻其香、知其味、得其格”的程序，不同香型可以得出以下感官评语：
酱香型白酒：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。典型代表为柏乡回收国窖1573贵州茅台酒五粮液剑南春柏乡县回收茅台酒。
清香型白酒：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。其典型代表为柏乡回收国窖1573贵州茅台酒五粮液剑南春柏乡县回收汾酒。
浓香型白酒：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。其典型代表为柏乡回收国窖1573贵州茅台酒五粮液剑南春柏乡县回收五粮液、泸州老窖等，
米香型白酒：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。其典型代表为桂林三花酒。
凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。其典型代表为西凤酒。
董香型白酒：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。其典型代表为董酒。
豉香型白酒：玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。其典型代表为玉冰烧酒。
芝麻香型白酒：清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。其典型代表为景芝酒。
特香型白酒：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。其典型代表为四特酒。
兼香型白酒，又有两种不同的风格，一种是浓中带酱，一种是酱中带浓。
酱中带浓：清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。其典型代表为白云边酒。
浓中带酱：清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。其典型代表为玉泉酒。
老白干型白酒：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。其典型代表为衡水老白干。
馥郁香型白酒：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。其典型代表为酒鬼酒。