2017年到2019年，新零售兴起、网红餐饮更迭、外卖020混战。2020年，社区团购、外卖团餐、预制菜成为热词，平台纷纷扩地盘，连锁品牌忙着寻找第二增长曲线。
现代餐饮的更新迭代已经快到1-2年就有一个大变化，做餐饮不紧跟趋势真不行！而比紧跟趋势更重要的是，从眼花撩乱的赛道中，选出一条，精准命中，长远发展。
本文总结中餐发展5大长线发展趋势。一起来看看。
一、强者越强，持续连锁化发展
根据最新数据，中国餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%，整个行业进入连锁化狂奔阶段。一批餐饮企业率先进入千店、万店俱乐部。
华莱士、正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城等加盟模式为主的品牌，均已迈入万店之列；海底捞、呷哺呷哺、乡村基等走直营模式的千店品牌也表现突出。万店时代预示着一个新的节点，餐饮行业步入连锁化、规模化、品牌化的加速度阶段。这是一个未来不可逆的大趋
对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化具有非常广阔的增长空间，而且将呈现出强者愈强的发展趋势：老品牌孕育新品牌，新品牌脱胎于老牌餐饮企业，连锁餐企培养第二增长曲线的趋势显而易见，而且是跨界、跨品类发起突围战，比如海底捞对大众餐饮的批量品牌生产计划，几乎是不计成本的，总有成功的概率。
这种依托强大供应体系、人才体系、运营体系、以及雄厚资本加持的疯狂试探，也让传统的餐饮人意识到时代变了，餐饮的未来是正规军的天下，也可能是资本的天下，中小型餐饮要么趁着未来5-10年快速做强做大，做成细分行业或区域代表性的品牌，要么迟早将与这些巨头在同一片红海里肉搏厮杀。
二、传统餐饮全面升级，老行业有新机会
传统脏乱差的细分品类通过品颜升级实现老行业新做，这是当下资本关注的方向也是餐饮新品牌孕育的机会。之前是新茶饮，卤味、炸鸡汉堡，现在是炸串、烧烤、兰州拉面、地方小吃。
从广度和深度来说，从地域到风味，中餐的多元丰富是无可比拟的，这也决定了虽然连锁化升级是发展大趋势，巨头餐企会带来马克效益，但是在各个细分品类中，依然不会缺乏新生品牌的力量。
反过来说，如今这一批风头正盛的头部餐企也不是当年那批我们耳熟能详的品牌，唯一不变的真理，就是拥抱变化，企业发展亦然。
三、中餐标准化，再造新餐饮
虽然中国餐饮的盘子在不断扩大，但是社餐已经进入微利时代，不管是管是线下房租还是线上扣点，都已逼近承压临界点。餐饮三高正在倒逼餐企往标准化方向发展。
“如果门店没有一把菜刀，把餐饮做成零售，人效和坪效就会大大提高。”
“要用三流的人才创造一流的业绩”，减少门店对老板个人的依赖，才能做大做强。”
目前很多小吃连锁门店已经实现上述无厨化出餐。合适标准化的行业包括：快餐、火锅、团餐、烧烤、炸串小吃等。
标准化的好处：一是降低产品成本，解决了高成本的问题；二是解决了产品口味标准化的问题；三是解决了人工成本高的问题。
这些问题的解决让开店变得更简单，不需要太大资金投入，不需要太高的技术成本，普通创业者也只要选对了品牌，选对了模式，就可以轻松拥有有一家自己的店。
四、消费市场更加复杂，业态多样化，餐饮需要更灵活
以前的消费者吃饭只能去餐厅，现在可以点外卖，可以在便利店卖速食类产品，各种新零售平台还有半成品菜送货上门，餐饮零售化的趋势，互联网和物流的发达，深刻改变了餐饮业态，消费场景越来越多，餐厅只是其中一个。
此外城市在发展，大小商圈到处都是，社区团购也在兴起，配套设施越完善，消费者生活半径越小，家门口吃饭成为常态。
这两大消费环境的变化，都在对餐饮店的客流进行分化再定位。与之对应的餐饮变化趋势是：固然要有超级旗舰店、体验店，也应该更加注重能够满足多业态多消费场景的单店小店，灵活适配多场景小半径客流，密集布点，逐个渗透，反而会做得更成功。
五、社餐团餐相互融合，新餐饮+
在中国，团餐占餐饮市场份额的三分之一，1.5万亿的市场，多数以驻场方式（也就是承包食堂）的方式开展，这使得做社餐的想要从中分一杯羹显得很有难度。
不过，互联网在发展，团餐也在变革，疫情之后，社餐品牌做团餐外卖成为一股潮流。
反向来看，团餐也在渗透社餐，江浙沪各大商圈、景区、园区里随处可见的“快餐大食堂”就是团餐的快餐化。”一人壹柜一食堂“新餐饮+，也在食堂档口场景外，内嵌入便利店、餐饮门店、互联网外卖、美食城档口、景区、交通枢纽站等实现全景化运营。
这些都说明社餐团餐相互融合趋势愈发明显，模式愈加清晰。
现代餐饮的更新迭代已经快到1-2年就有一个大变化，做餐饮不紧跟趋势真不行！而比紧跟趋势更重要的是，从眼花撩乱的赛道中，选出一条，精准命中，长远发展。
本文总结中餐发展5大长线发展趋势。一起来看看。
一、强者越强，持续连锁化发展
根据最新数据，中国餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%，整个行业进入连锁化狂奔阶段。一批餐饮企业率先进入千店、万店俱乐部。
华莱士、正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城等加盟模式为主的品牌，均已迈入万店之列；海底捞、呷哺呷哺、乡村基等走直营模式的千店品牌也表现突出。万店时代预示着一个新的节点，餐饮行业步入连锁化、规模化、品牌化的加速度阶段。这是一个未来不可逆的大趋
对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化具有非常广阔的增长空间，而且将呈现出强者愈强的发展趋势：老品牌孕育新品牌，新品牌脱胎于老牌餐饮企业，连锁餐企培养第二增长曲线的趋势显而易见，而且是跨界、跨品类发起突围战，比如海底捞对大众餐饮的批量品牌生产计划，几乎是不计成本的，总有成功的概率。
这种依托强大供应体系、人才体系、运营体系、以及雄厚资本加持的疯狂试探，也让传统的餐饮人意识到时代变了，餐饮的未来是正规军的天下，也可能是资本的天下，中小型餐饮要么趁着未来5-10年快速做强做大，做成细分行业或区域代表性的品牌，要么迟早将与这些巨头在同一片红海里肉搏厮杀。
二、传统餐饮全面升级，老行业有新机会
传统脏乱差的细分品类通过品颜升级实现老行业新做，这是当下资本关注的方向也是餐饮新品牌孕育的机会。之前是新茶饮，卤味、炸鸡汉堡，现在是炸串、烧烤、兰州拉面、地方小吃。
从广度和深度来说，从地域到风味，中餐的多元丰富是无可比拟的，这也决定了虽然连锁化升级是发展大趋势，巨头餐企会带来马克效益，但是在各个细分品类中，依然不会缺乏新生品牌的力量。
反过来说，如今这一批风头正盛的头部餐企也不是当年那批我们耳熟能详的品牌，唯一不变的真理，就是拥抱变化，企业发展亦然。
三、中餐标准化，再造新餐饮
虽然中国餐饮的盘子在不断扩大，但是社餐已经进入微利时代，不管是管是线下房租还是线上扣点，都已逼近承压临界点。餐饮三高正在倒逼餐企往标准化方向发展。
“如果门店没有一把菜刀，把餐饮做成零售，人效和坪效就会大大提高。”
“要用三流的人才创造一流的业绩”，减少门店对老板个人的依赖，才能做大做强。”
目前很多小吃连锁门店已经实现上述无厨化出餐。合适标准化的行业包括：快餐、火锅、团餐、烧烤、炸串小吃等。
标准化的好处：一是降低产品成本，解决了高成本的问题；二是解决了产品口味标准化的问题；三是解决了人工成本高的问题。
这些问题的解决让开店变得更简单，不需要太大资金投入，不需要太高的技术成本，普通创业者也只要选对了品牌，选对了模式，就可以轻松拥有有一家自己的店。
四、消费市场更加复杂，业态多样化，餐饮需要更灵活
以前的消费者吃饭只能去餐厅，现在可以点外卖，可以在便利店卖速食类产品，各种新零售平台还有半成品菜送货上门，餐饮零售化的趋势，互联网和物流的发达，深刻改变了餐饮业态，消费场景越来越多，餐厅只是其中一个。
此外城市在发展，大小商圈到处都是，社区团购也在兴起，配套设施越完善，消费者生活半径越小，家门口吃饭成为常态。
这两大消费环境的变化，都在对餐饮店的客流进行分化再定位。与之对应的餐饮变化趋势是：固然要有超级旗舰店、体验店，也应该更加注重能够满足多业态多消费场景的单店小店，灵活适配多场景小半径客流，密集布点，逐个渗透，反而会做得更成功。
五、社餐团餐相互融合，新餐饮+
在中国，团餐占餐饮市场份额的三分之一，1.5万亿的市场，多数以驻场方式（也就是承包食堂）的方式开展，这使得做社餐的想要从中分一杯羹显得很有难度。
不过，互联网在发展，团餐也在变革，疫情之后，社餐品牌做团餐外卖成为一股潮流。
反向来看，团餐也在渗透社餐，江浙沪各大商圈、景区、园区里随处可见的“快餐大食堂”就是团餐的快餐化。”一人壹柜一食堂“新餐饮+，也在食堂档口场景外，内嵌入便利店、餐饮门店、互联网外卖、美食城档口、景区、交通枢纽站等实现全景化运营。
这些都说明社餐团餐相互融合趋势愈发明显，模式愈加清晰。
