我一般是用v60滤杯做手冲的，所以说这个滤杯什么时候从分享壶上拿走，这个有什么说法吗？

刚开始接触手冲咖啡我都好像你这样诸多疑问，看了各种视频和书籍都没一个所谓的“标准答案”，到后来现在都是夏季吧冲，一样能喝。我个人见解一杯咖啡好不好喝不在于滤杯在什么时候移走，而是豆子和磨豆机的好坏更重要。豆子好，磨好，就不会太难喝。豆子不好，磨不好，你按什么标准都是不好喝。

再说咖啡本来就是酸苦味占主要，你第一口喝下去有点苦味也是正常

1，一般是以粉水比为标准，弃不弃尾端取决于豆子的品质好坏还有下水是否通畅（如果堵了那就必须弃了）
2，因为温度太高你只能尝到苦涩味，稍微凉下来才感知到酸，可能是浓度高了、过萃了，萃取出杂味和涩感

建议买点瑰夏蓝标试试..真的记得第一次磨了冲第一口惊艳到我..这东西就是就是顶..但温度下来酸度起来就略不喜.但这款豆子在醇度跟香度吸引了我..尾端的回甘跟香气更吸引我..所以 我把剩下的豆子冷萃了..那滋味真的很顶..热萃 V60建议粗研 温度82左右萃2分20秒.主要要豆子好.

先按商家的冲泡建议做，然后再根据自己的口味调整，手冲还是不要选深烘的豆子为好

尾段水直接不要了呀，不要等他流完，我是水降到粉平面低一点就挪开了， 反正 每天，每次 冲出来的味道都不一样， 已经躺平喝咖啡了。

所有的，都以自己的口味为准，好喝就行

1.手冲咖啡，结束是以什么为标准？是具体多少时间，还是滤杯过滤液体从流水状到水滴状那个节点？或者其他标准？
看你电子秤，粉水比到你自己设计的克数就结束。 比如1比16，,20克豆子，注入320ml水，水都漏下去就结束了。
2.为什么我每次冲出来的咖啡，喝一口第一个味道就是很冲的苦涩味，就像喝到咖啡渣的那种苦味（以前挂耳当速溶和冲泡的时候，喝到的那种味道）。然后才是酸味，其他味道。
你这大概率是严重过萃了。改善的方法是重新审视自己的粉水比，磨豆机调粗，降低水温（深烘焙84度，浅烘焙92度），如果都没用，那你怕不是买的是星巴克的豆子吧。。。换豆子。

可以把手冲咖啡看成一个多元方程组，
研磨度，水温，水粉比例，萃取度，预浸时间
这些都确定没问题了，就还有个改变的方向
如果按照一般三段式，
笼统的说，第一段闷蒸主要析出酸味，第二段甜味，第三段苦味
不喜欢酸和苦，就拉长第二段的时间

新手的话，控制好水温和时间，一般就不会翻车。手不稳，就中心注水，从最简单的开始。
冲煮参数我推荐你白砂糖大小的研磨度，88-92度水温，粉水比1比15到1比17之间，2分30秒以内下滤杯。习惯了之后建议一次只动一个参数，感受该参数对味道的影响。等找到自己喜欢的各项参数后，再动手法，比如两段、三段、搅拌、浸泡。最终一定是自己喜欢，而不是看着厉害。

别蒙圈就行.大致上来说（除特殊豆种）先闷蒸闷完不管你用一刀流还是三段式还是点滴式还是什么阿威十八式全活不打折整体冲煮时间很重要.第一次闷蒸注完大概30g水立刻开始计时首先计时闷蒸时间大概在21-24秒个人觉得最舒服.闷蒸完继续煮水开始你的表演一直到结束这个时间为整体冲煮时间最好不要超过2:30秒.大部分豆超过这个时间都会有木质味道.玩咖啡不要乱.影响咖啡味道的东西就是研磨度水温和冲煮时间.其他的玄学没有那么大的影响.除非豆子本身不行....神马倒立式冲煮神马的.正常人喝不出区别

ucc的咖啡么，好像不太适合手冲吧，很多里面拼罗豆的。烘焙度也不是很友好