动脉粥样硬化是一种慢性的动脉疾病，发病的时候，动脉中沉积的脂肪部分或全部堵住了血流，患者可能感到心绞痛。如果血流完全被阻塞，就可能导致心脏病。如果动脉粥样硬化影响到脑部动脉，患者可能会感觉眩晕、视线模糊和晕厥，甚至可能导致中风。在治疗动脉硬化的过程中，饮食控制也是很重要的一环，动脉硬化需要注意四个饮食宜忌。
多吃素菜少饮酒素菜和水果含有大量维生素C、钾、镁元素。维生素C可调节胆固醇代谢，防止动脉硬化发展，同时可增加血管的致密性。酒类尤其是烈性酒，可促进动脉硬化，另一方面可诱发中风。
常用植物油少吃动物脂肪植物油含不饱和脂肪酸，可促进血清胆固醇降低；而动物脂肪如猪油、奶油、肥肉、动物内脏、蛋黄等含胆固醇较高。
饮食清淡不过饱饮食以清淡为宜，因为嗜咸饮食，钠会进入血管壁，使其增厚，血压增高。进食量应适当，不宜过饱，否则身体过胖加重心脏负担。
蛋白海味不能少，饮食中缺乏蛋白质，同样会发生血管硬化。蛋白质含动物蛋白和豆类蛋白，以供应身体必须氨基酸，饮牛奶以去脂为佳。海产品如海带、海鱼等含有丰富的碘、铁、钙、硒、蛋白质和不饱和脂肪酸，被公认为大脑营养剂、血液稀释剂，具有降低胆固醇、防止动脉硬化之功效。常见的的比如鲜辣椒、香蕉、土豆、洋葱、黑木耳、山芋等。