分享一些关于麻辣烫关于设备，卫生，菜品保持卫生的问题。
关于锅：
用煮面炉熬汤，选平底的。里面带螺旋的锅，不安全，好坏，里面的螺丝时间长会被腐蚀生锈脱落。
煮面要用小锅煮，选五眼麻辣烫专用的，火力猛，出餐快，味道好。大锅煮麻辣烫，青菜煮多了，会有酸水沉淀，越往后越不好吃，换汤成本高。平时还需要热汤，浪费火力。
能安三相电的，尽量用三相电，煮面桶有变频的，非常省电，速度比气还快，能节省30%以上。
用煤气的，选冒蓝火，没有气味，燃烧充分，不会剩不多时候火力变小。
关于桌椅：
桌面要选择大理石的最好，或者涂层好点的，不然时间长了就不行。麻辣烫店潮气大，加上汤汁撒上会起皮发黏，一年多就不行了。
椅子要带软包的，自己安小垫不好，清洗很费时，还好脏；一体的，2-3天擦一回，就能保持干净；
桌面一定要勤擦，收摊时候，用洗洁精好好去去油，或者用魔力擦，都能去掉油渍，不会有黏手的感觉；擦桌子的抹布要单独准备，用完好好叠放，别乱扔。
碗具都用密胺的，不易碎，有油渍，用魔力擦加膏状的油烟净，狠擦就能擦掉，还不易磨损碗。
关于菜品和卫生；
保持菜品整洁、菜和丸每天剩的都放回冰箱，别在展示柜放着，头一天的剩菜，需要再挑一遍，会有烂菜，填丸的时候把剩下的倒上面，丸要多填，起堆，好看大家爱夹。
土豆片，豆制品，和面类，白天需要多换一次水，水浑了就需要换，浑水了，土豆片和面会发臭，豆制品会有酸味。
顾客选完菜，一定去检查一遍，把乱的菜摆整齐。看看有没有头发和苍蝇落在里面，麻辣烫里的头发大多数时候都是顾客落里的，尤其是散头发女顾客。
天热了，有苍蝇小虫后，天天晚上关店后，店里点苍蝇香薰一宿。这样第二天苍蝇基本会没有。还有就得用苍蝇拍在上客前打一遍。
一直在听开店笔记，想分享一些关于我开麻辣烫的经验，希望可以让一些刚进去麻辣行业的朋友少走点弯路。尽量把自己趟过雷都分享给大家