http://www.21cake.com/shop/about.php?id=13
很多人还不知道21cake--来自欧洲的方形蛋糕。
它的味道，故事和名字，只在朋友中间口碑相传。
同地道欧洲蛋糕一样，21cake使用真正的乳脂奶油，杜绝任何色素、香精和添加剂。
一次次的旅行，一次次的寻找，一次次的尝试，挑剔近50种国外的地道原料，
21cake，
21款经典口味。
在中国北京、上海，超过15个欧盟机构与驻华使馆的一致选择。
21cake，不止是一块蛋糕。


21cake，真正的乳脂奶油蛋糕
没有一个纯正的欧洲蛋糕品牌，会采用植脂奶油。
很多人只吃过一种奶油，而且，很可能是植脂奶油。想象一下，把植物脂肪和植物蛋白添加化剂、稳定剂、色素、香精之类的东西，混在一起全部吃进嘴里，这就是你生日晚会上的奶油蛋糕吗？
乳脂奶油则根本不同，它是从天然鲜奶中提取，无任何化学添加剂。肯定地说，是否使用乳脂奶油，是蛋糕好坏的根本标准。假如要找出乳脂奶油蛋糕的弱点，请允许我指出，
采用进口乳脂奶油的21cake蛋糕，保质期较短，
正因如此，这要求我们在极短的时间内制作和送出，真正为获得绝佳口感，
21cake蛋糕制作和享用的温度都是苛刻的，真正自然的美味一向如此。
相同重量的乳脂奶油比植脂奶油价格贵三倍



半箱核桃
果仁儿没有金属冲辗的味道，像小时候妈妈亲手剥的核桃。
同一年，同一产地，同一种植园，在这样条件下购买的核桃运到后，再人工筛选出同等大小，和同等色泽（成熟度）的，这两步必须用人的眼睛和手来完成，平均每箱就只剩一半。这相当于，不仅买到最好的核桃，而且多花出一倍的价钱。这么做，保证最挑剔的顾客也不会在一块蛋糕里吃出两种核桃的味道。除了核桃，廿一客蛋糕所用的坚果全部如法挑剔，并且果碎完全人工切制，人不曾像机器那样粗暴地对待食材，果仁儿里因此没有被金属冲碾的味道，像母亲亲手剥开的核桃。手工工艺在这个时代常常被冠以奢侈的含义，其实比那要单纯一些，奢侈的不是食品而是一颗心；机器其实可以代替任何的动作，但无法使这动作有温度。


同样是草莓（1/3的1/3）
我们无法催化有机水果的生长，只能等待和再三挑选。
如果您吃到的廿一客蛋糕是常见的某种水果口味，那不意味着享用的是平庸的一款。比如同样是草莓，我们会选用价格在几元钱一个的有机草莓。在北京的专门培育基地，按21客的标准，每月只能勉强供给80吨这样的有机草莓。环保、健康是廿一客所坚持的，吃自然界中的味道，吃自然中的颜色，您所见到我们出品的蛋糕，其各种色泽全部为天然食材的颜色配搭，无任何色素，添加剂。假如人工合成是好的，我们何必赞叹自然创造的伟大。


10年经验的新手
真正的乳脂蛋糕，令蛋糕师头疼的是乳脂奶油。
传统的欧洲蛋糕使用天然乳脂奶油，它与现在国内常见的植脂奶油蛋糕有着本质区别。植脂奶油为人工合成的代替品，含化学添加成分，并且为了方便蛋糕塑型，常常添入稳定剂。廿一客坚持使用世界顶级的新西兰乳脂奶油，为保证新鲜，它必须是现打发现使用，又因为乳脂奶油具有很强活性，绝无添加剂，在塑型上增添了难度，廿一客所坚持的方形造实际上比常见的圆形需要更专门的经验和技术，往往有10余年做蛋糕经验的师傅来廿一客工作，还需要从头学起

口味说明：
浸有爱尔兰威士忌的咖啡坯意味绵长； 咖啡慕斯中层醇厚丰满；美国鲜柠檬特制成酱，有种类似眼泪的点点酸涩；马斯卡彭奶酪细腻柔滑有轻微甜味，似从一种情愫中脱出，直至完满结果。
制成说明：
选用John Jameson（尊美醇）威士忌，它绵长柔润，只有地道的爱尔兰威士忌与咖啡的融合才称得上是‘爱尔兰咖啡’，过程颇耐考究并且无法用苏格兰威士忌代替；新鲜柠檬需要冷浸分离皮肉，加入韩国细砂糖调磨成酱，再烘去75%的水分得到绝佳口感并不产生糖结晶，特定温度下用戚风坯与慕斯搭合；上层选用原产自意大利的Mascarpone马斯卡彭奶酪，它未经任何酝酿和熟成过程，是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”，因此几无腥味。


固态爱尔兰威士忌，没有酒，没有故事。
特别制作的‘酒冻’在醇香度上与加冰威士忌一般无二。它是凉的固体，在大于30度的温度下自然化解，因此会在口中慢慢消融。
John Jameson（尊美醇）威士忌保持了其在18世纪创立的纯壶式蒸馏器酿造工艺，全麦芽作原料酿造而成，不用泥炭熏焙，没有焦香味。经过三次蒸馏后入桶陈酿，过程需8-15年。
爱尔兰威士忌虽然柔和，却依然有‘好象在口中燃烧’的感觉。
酒不是主角，它总是让人成为故事的主角。
每瓶John Jameson上都印有尊美醇家族的古老铭言
“Sine Metu”——意为无所畏惧。


‘平安夜silent night’圣诞坚果巧克力慕斯蛋糕
Lowly grains such as oats and wheat make up the base. The middle is made from Russian pine nuts and Swiss chocolate jam...
现在的冬天没有以前冷了，而有些记忆始终盖着一层雪。细腻滑爽的巧克力慕斯透着淡淡的肉桂香，松软湿润的巧克力蛋糕层，香醇的松子巧克力酱，搭配松脆的巧克力谷物脆……
安宁的夜晚，光明的清晨，还没有脚印的地面，已经沉甸甸的松树枝头……
瑞雪降临，明年一切会好，平安夜，分享的时候到了。
平安夜《silent night》的故事，不是地点，也不是时间。
后来很长一段时间，
人们都不知道平安夜《silent night》词曲作者的名字，而圣诞歌曲，没有哪首能比它更有名了。  
从山坡上望着奥地利乡下雪夜的景色， 那一刻，一定很美。
那是1816年的圣诞节。
奥地利一个乡村教会的神父Joseph Mohr刚刚写了一首赞美诗，很兴奋。但恰巧小教堂的管风琴坏了，雪下得太大，修理工难以及时赶到。
Mohr神父就请音乐老师Gruber为他写的词配上吉它伴奏曲应急。简单的音符，反而衬托出歌词那种属天的安宁，可以想象当年的Mohr神父在圣诞节前的晚上，遥想圣经中关于救主降生的记载，心倍感恩，灵感奔涌，写下这"Stille Nacht! Heilige Nacht"的不朽诗句。
后来，谱子被修管风琴的人带出来，外面的世界得以听到这首歌。
平安夜《silent night》的曲作者固然名不见经传，以至历史上还有把它归到贝多芬、亨德尔这些“大牌”名下的时候。独行奇事的上帝又一次“颠覆”“有名”与“无名”，他使默默无闻的乡村小教堂神父和音乐老师，为世人创作、留下这首圣诞名曲。平安夜《silent》的来历本身可以说就是一个神迹，要不是那场雪
有人说，雪花飘落的时候,不是凋谢,却是绽放
下雪就好了。


材料及工艺：
巧克力谷物脆片底层，全麦粉燕麦粉制成，不添加油，糖，含丰富的天然膳食纤维；
松子巧克力酱中层，俄罗斯小松仁儿，100度恒温烘烤，
细致研磨后配合新西兰淡奶和瑞士巧克力调和成酱。
肉桂巧克力慕斯上层，慕斯的制作需要同一方向上千次的手工搅拌，
将肉桂，巧克力等原料融为一体；
雪状表层覆盖，约12毫米厚。


口味:
咖啡口味
原材料:
马士卡帮(意大利)、奶油(新西兰)、咖啡酒(墨西哥)、咖啡(意大利)、可可粉(法国)
保鲜条件:
0－4℃保藏12小时，5℃最佳食用


Rum Cheesecake 朗姆芝士
Shiver me timbers! Here’s a rum one – but unlike most of its seafaring fellows our rum cheesecake is far from swarthy...
奶油中淡淡的朗姆酒香，微微的苦涩，混合蛋糕坯中柠檬的清香和酸味，夹心中奶酪天然的奶香和自然的酸味……


口味:
柠檬味
原材料:
奶油(新西兰)、芝士(新西兰)、朗姆酒(牙买加)、柠檬(美国)、细砂糖(韩国)、低筋粉(中国)、鸡蛋(中国)


Crazily crisp dark chocolate and kookily nutty fist fulls of American hazelnuts make this one nut job you won’t want to lock up.
黑巧克力与美国榛子，淡苦与干脆，倾听隐忍背后的语汇
奶油中混合美国榛子的浓香，巧克力的香浓与榛子的香脆相混合，全方位的榛子口感。


口味:
坚果类
原材料:
榛子(美国)、黑巧克力(瑞士)、奶油(新西兰)、细砂糖(韩国)、低筋粉(中国)、鸡蛋(中国)、奶粉(中国)