老茶客都知道，岩茶放上几年，无论保存得如何严密，那股昂扬高远的香气，那种多元与丰富的滋味，都会渐渐走失。此时，你轻取一撮茶叶，在阳光下细细观瞧，就会发现茶芽上那细芒般的金毫已经消失。茶泡出来，那浓郁的红橙色竟会变成带绿的香槟色，而茶的叶底，竟会有点泛绿。此时的茶，从火炭中来的那一股子烈性不见了，余下的，只有寡淡和顺的口感。怎么办？复焙呀。
　　简单来说，复焙是把茶叶重新放在倒扣的焙筛上，筛面向下，筛上放几张直径为一尺二寸的厚毛边纸。衬纸的作用，是使炭火在复焙茶叶时，火力不过于刚猛。加火复焙时，要将温度控制在100摄氏度左右。操作者得目不轉睛，紧盯茶叶表面，只要发现湿热的蒸汽有所收敛，立刻就要徒手为茶叶翻面。经过3次翻面，茶叶摸上去沙沙作响，有了非同寻常的骨力，将其掷于盘中，有珠玉之声，香味馥郁。