真空冷却机是中央厨房不可缺少的一款设备
随着人类文明进程不断发展，人民生活水平不断增高。大众对食品质量的要求也不断提高。早在20世纪90年代美国农业部（USDA）就提出要让熟肉食品从55降温到26的时间限制在90分钟以内。这是因为降温的时间越长，繁衍就越多。特别是在食品温度处于30~50之间时，处于繁殖高峰期。侵入不但让食品快速改变口感而且会让食品快速变质。
美国这个禁令出现之后欧洲相继效仿。而且对食品冷却的时间要求越来越短。对于这些时间要求传统的吹风冷却、冰水冷却、冷气冷却等都没有办法做到。唯有真空预冷可以达到要求，这就是熟食真空快速冷却机在发达的主因。
近年来我国的餐饮行业目前已从传统的开店模式转变为连锁模式。而目前的连锁模式同样具有其缺陷。虽然连锁模式对市场的占领有着规模上的优势，但各分店的管理成本及用工成本让高层领导一直头疼。特别是各个分店厨师的菜品各有不一，很难达成统一的美好口味。这是连锁店急待解决的难题。
工厂型餐饮正是为解决这些问题而诞生。科技的进步改变了时代的发展，而这种发展总是让人措手不及。机会迅间而过，几人欢喜几人忧？全看你的把握！餐饮行业也面临着这样的变革你准备好了吗？
出锅后的菜肴立即进入熟食快速冷却机，出锅100℃的温度10~20分钟就可以批量降温到你设定的需要温度，一般设计为10~15度。这种降温不但快，关键还不变色不变味，并且成功越过了菌类30度左右的繁殖温度。大大提高了食品的安全性。
如此快速的降温，不止是为了增加生产效率，更重要是让食品不变色不变味的降温方式利于继续储存。
快速降温后的菜肴米饭或、面包、包子等食品马上进行分装后进入保鲜库。如此简单的操作却让食品储存一月拿出来加热上桌，绿菜叶还是绿菜叶，不变色不变味。营养成份不变，食品更加安全。这样的菜品迅速分送到各地的分店，就象销售牛奶一样到处都是！
连锁店有自已工厂，有自已口味的菜品，分送到各个分店。分店只需简配服务员即可。
有专业化的炒菜工厂，配送各大大小小菜馆。假如你是餐馆老板，工厂的菜比你炒得还好吃，成本比你的还低，你怎么选！到时你该选的不是厨师，而是该上哪家工厂的菜。
这个模式已经在市场出现了，而不是预测。其实这也不是什么新鲜事了，现在的航空快餐，高铁快餐，团餐还有一些大型连锁餐饮已经开始这样做了。真空冷却机之后也是中央厨房的标配设备无疑。