食品冷却机运行原理：
将蒸煮后高温熟食品放入真空箱内，关门密封，由真空泵排气，随着真空箱内的压力不断下降，食品组织内外水的沸点也随之降低，而水份因不断吸热而汽化，从而使食品达到了直接冷却(快速降温)的目的。真空冷却机根据食品种类和食品初温的不同，冷却时在10~15分钟之间，真空箱最终压力一般不低于0.097Mpa， 最终产品温度略高于常温1~2℃(取决于真空泵用水的水温， 水在4℃时粘度最大，如果供给真空泵水的水温确保是4℃ 时，则被冷食品的最终温度为4℃。
真空冷却机的用途：
熟食真空快速冷却机是针对工厂化生产，用于鱼、肉、家禽、主食、果蔬、面点，豆制品及其它需要不加防腐剂而保证货架期，从高温快速冷却到常温的食品。真空急速冷却机也适合于食品果肉层比较厚的油炸食品冷却加工。
主要适用范围：
炒熟蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等；
蒸煮熟食品：如卤制品（鸡、鸭等）、熟肉、贡丸、馒头、包子、豆制品等；
快餐类：如各类炒菜（荤菜、素菜类）、米饭、各类调理菜等；
主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等；
油炸类：油炸食品、炸丸子等； 烘焙类：月饼、蛋糕、面包等；
馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食品等。
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