1、生茶中，影响茶汤--色泽-滋味的几种主要内含物质和生成物质：青饼干仓存放2年--数据来源于网络
01、苦涩味道的茶多酚：主体成分是儿茶素及其衍生物，从初期的28.99%减少到27.07%
02、茶色素：茶多酚经过氧化--聚合生成
茶黄素：多酚类及其衍生物氧化缩合而来，茶黄色素以多酚类物质、儿茶素为主要成分。从0.21%增加到0.25%
茶红素：儿茶素，茶黄素等氧化聚合反应生成，由初期的7.22%增加到7.77%
茶褐素：茶黄素和茶红素氧化、聚合形成，由初期的4.46%增加到5.06%
03、咖啡碱：茶汤苦味的来源，由3.23%下降到3.13%
04、氨基酸：影响茶汤鲜爽滋味，由1.24%下降到1.1%
小结：干仓后发酵的过程就是茶多酚--咖啡碱--氨基酸。。。反应--消耗--减少的过程。。。茶色素增加的过程。。。茶汤就是各类物质混合的滋味。。。后发酵过程受湿度和温度的深度影响。
2、紧压茶工艺的差别，明显影响生茶的后发酵过程。
以大益和下关两类风格--制作工艺的紧压茶。。。直观对比说明。