1、毛茶烟味的来源
01、毛茶烟味产生基础条件必须是晒青毛茶工艺：千百年来，云南毛茶的制作工艺就是晒青毛茶工艺。。有大量的历史资料证明。
2004年云茶产量9.5万吨，普洱茶产量2万吨。。。2007年云茶产量17万吨，普洱茶产量9.9万吨。。。短短的3年时间内，毛茶产量增加了80%，普洱茶产量增加了400%。。。毛茶原料的增量来源：大规模生产夏茶（以前是小规模）--外地的毛茶。。。毛茶的烘干工艺就是在2006年开始批量出现的，雨季生产夏茶要烘干茶叶--无法晒干。
02、毛茶烟味的产生
001、历史回顾：2006年代表企业大益--下关以前生产的紧压茶--生茶，多数都有烟味。。。下关沱茶100多年前就有烟味。。。不是云南茶区采用烘干毛茶工艺后才产生烟味的。。。大益也是相同的情况。
002、烟味产生的条件
毛茶必须是标准工艺的晒青毛茶。。。在干燥--低温环境下--相对密闭环境。。。存放2年以上才能产生烟味。
003、毛茶烟味最关键的触发条件
揉捻工序造成了茶叶叶片细胞壁的破坏。。。细胞壁重要结构物质阿魏酸吸收紫外线。。。发生降解，和茶叶内析出的芳香物质共同形成了毛茶的“太阳味”。
结论1：烘干的毛茶。。。恰恰是因为没有经过晒干的过程。。。缺少紫外线的作用过程。。。所以烘干的毛茶普遍没有烟味--或者烟味很淡。
3、毛茶烟味的实证：用大益来举例
01、大益的许多经典产品都有烟味：
过去的许多经典产品都有烟味。。。当时并没有烘干毛茶的工艺。
现在大益新茶的特色产品和最高端产品。。。许多都有烟味。。。但是。。。但是。。许多低端产品--常规产品却没有烟味。
推论：许多人信誓旦旦的说生茶的烟味是烘干造成的。。。用什么东西熏出来的。。。只有雨水茶才有烟味。。。难道大益是在用最垃圾的雨水料--使用烘干工艺。。。或者用什么东西熏制毛茶。。。然后用来生产最高端的产品。。。却用最好的晒青毛茶生产低端茶--常规产品吗？
02、大益高端毛茶原料
大益高端--毛茶原料真实情况：绝对高标准的晒青毛茶--代表了云南晒青毛茶生产工艺的最高质量标准。。。而且是花费了大力气实施的，各个环节标准都很高。
大益高端晒青毛茶的烟味：首先是高标准的晒青毛茶工艺（绝对符合传统工艺）。。。存放于最现代化的标准仓库（几年前巨资新建的）。。。存放条件必须是低温--干燥--封闭环境（不是常温随意存放）。。。经过3--6年时间形成烟味（因为堆放方式与下关不同，所以需要更长时间）
因为要用来复刻历史经典产品。。。必须付出如此大的代价才可以。。。复刻的经典产品如果没有烟味。。。市场不买账。。。没有其他办法--经典产品毛茶绝对不能烘，更不可能熏，那都是自己砸自己场子的事情。
03、大益常规毛茶原料
实际上大益是比较讨厌烟味的。。。一直在想尽办法减少--降低毛茶的烟味。。。常规毛茶是尽可能分散存储的--常规茶尽可能的使用新料--而不是陈料。。。茶叶压的松。。。还有各种措施。
4、生茶烟味实战
通常情况，大益只有高端生茶--复刻经典生茶--特色常规茶--特制常规茶才有烟味。。。因为必须拼陈年晒青毛茶--而不是必须拼垃圾料。。。3--6年陈的高端晒青毛茶必须有烟味--这是工艺和科学决定的。。。所以大益有烟味的生茶都要多看一眼。。。有烟味的常规茶要高看一眼。
通常情况，下关只有拼了2--3年以上标准毛茶原料的精制茶才有烟味。。。使用新料的--2年以下，基本都没有烟味。。。有淡烟味的基本都是0--3年陈期的料混拼的。
从2006年开始。。。云南毛茶的烟味慢慢的消失了。。。因为毛茶产量从不足10万吨，暴增到44万吨了。。。夏茶有十几万吨。。。也就是许多茶油说的晒不过来了，必须使用烘干程序。。。烘干的毛茶因为缺少了晒干工序，缺少了紫外线的作用。。。就算存放2--3年也无法产生像样的烟味。。。恰恰是烘干工艺导致烟味无法有效触发，而不是烘干毛茶产生烟味。
大益因为要复刻经典产品，必须做出烟味。。。所以才花费巨大成本制出有烟味的高端--陈年毛茶。。必须这样做才可以。
下关因为在茶叶价格--各种成本大幅上涨的条件下。。。要花费巨额成本维持巨大的毛茶库存，存放出有烟味的标准毛茶原料。。。但却是用于卖不上钱的常规产品。。。这样会亏死--会倒闭。。。因为下关做不到。。。所以整天被大家骂。
大家要求下关要制作出烟香味浓郁的甲级沱茶，却只能卖几元钱。。。今时今日，就算下关想也做不到啊！