90年代，同一片海里的鱼，韩国捞的比中国捞的好吃。
现如今，壹柜通的半成品预制菜，吃起来完全和家庭现做精煮口味没有差别，营养成分零流失、不添加任何色素和防腐剂，复热上桌，色香味俱全。
这都不是夸大宣传，而是源于一项伟大的食安科技！

随着，国际消费者权益日315的到来，超人厨师通通，带你解密这项食安科技，走进预制菜大受欢迎的"秘密"。
一、预制菜超级风口的诞生
今年，一场无奈的就地过年，催热了一个超级风口：预制菜。
天猫公布，预制菜的销量同比去年增长了16倍，排名「十大新年货」第一。京东大数据也显示，1-2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。
▼壹柜通一人食半成品预制菜实拍图


预制菜又叫半成品菜，在中央厨房经过制作完毕，采取冷冻或者真空包装保存后，以“半成品”的状态卖给餐馆或者消费者，只要简单烹饪便能成为一道成品菜。
作为速冻食品的”进阶版“，预制菜早在1980年代就风靡日本，成为家庭主妇的最爱，日本预制菜的渗透率已经达到60%以上。在我国台湾，预制菜也被称为妈妈餐、住家便当，接受度非常高。
▼壹柜通便利盒饭实拍图


曾经是2B生意的半成品，突然大范围「上桌」，正式走进家庭厨房。这场餐饮零售化大变革，给了壹柜通这类团餐央厨企业「上桌」的机会。
壹柜通一站式半成品供应平台，面向B端和C端同步开放，覆盖正餐、快餐、团餐、电商、新零售门店、社区团购等众多渠道场景，引领预制菜分层消费热潮，推动预制菜全面走向B端市场和家庭餐桌。
▼壹柜通直供高端餐厅预制菜实拍图 礼品装、家宴装


二、风口背后的食安科技
当前很多高档连锁餐厅有60%以上的菜品是预制菜，而且口味与现做毫无区别。这可不是虚假宣传！
转战直播卖货还债的罗永浩，曾经卖出过成千上万份小龙虾预制菜，也曾经科普了其中的“奥秘”。上世纪他在韩国打工的时候，同一片海里的鱼，韩国打捞的比中国打捞的卖得更贵！对此，老罗一直不理解，后来才知道：韩国的渔船很早就配备了液氮速冻技术，捞起来的鱼瞬间冻上就保鲜了，口感更好，卖得更贵。



这种技术采用瞬间零下-196°急速冷冻锁鲜的方式，使细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成冰晶体，细胞组织不受破坏，解冻后食品能最大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分。不借助任何防腐剂和添加剂，就可以使食品营养与口感、香味最大限度的保存下来。
瞬间冻上的半成品预制菜，更是要存储于-18℃下的连贯低温条件下，送抵消费地点，才能保证从工厂到餐桌的品质如一。
预制菜的生产、冷冻、储存、运输、复热出餐，都有严格的食品科学操作标准。这在壹柜通央厨形成了流程化的运作：集中烹饪后，进行质量抽检，紧接着真空预冷、包装、液氮速冻锁鲜、进入-18℃冷链环境下存储、配送，运抵终端后经由智能出餐设备复热出餐，菜品出餐均衡温度达到80℃（国家规定标准为70℃）。
▼壹柜通半成品预制菜生产流程


国内使用“液氮速冻”技术的生产企业屈指可数。这也奠定了进入万亿预制菜蓝海市场的技术门槛之高。壹柜通以科技改变未来，破壁垒平门槛，借助先进的食安和互联网技术，基于团餐央厨模式、一人壹柜一食堂创新餐饮、半成品电商平台、线上线下结合的会员分销体系 ，打造预制菜生产、流通、销售闭环链条，在新餐饮时代抢抓风口机遇。