在食品车间日常卫生管理中，为了确保工器具和车间的清洁，我们会使用清洁抹布用于设备擦拭、使用拖布清洁地板。如果清洗用的工器具不干净，会使所有清洗的工器具不干净，就会造成交叉污染，后果将非常严重。

清洁和消毒是食品企业的生产安全系统的重要组成部分，不充分的清洁程序会导致食物被微生物细菌污染，引发食物中毒，保持食品加工场所清洁和消毒。

降低微生物致病菌交叉污染的风险，不正确的清洁和消毒，会导致各种食品安全事件，对企业带来不好的影响和损失
清洁和消毒有什么区别？
清洁：使用清洁液或清水，通过擦拭或冲洗的方式除去污渍的过程。 消毒：使用一定浓度的消毒液，通过浸泡或擦拭的方式以达到减少微生物的过程。为什么要把清洁和消毒分开？
有以下原因: 因为任何的残余污垢都会影响消毒剂在化学及物理学上的效能； 微生物可能隐藏于污垢中，使得消毒剂不能直接发挥效能； 清洗后不消毒比消毒前不清洁好，消毒只在清洁后的表面才能发挥最佳作用。

清洁和消毒需要注意
食品企业中的所有设备和表面都需要保持清洁和消毒，与食物直接接触的加工人员也需要消毒。确定消毒频率，保持工作区域干净整洁。设备和器具需要定期多次具体清洁，需要特别注意准备好清洁和消毒产品。并非所有表面和设备都需要消毒，重点应放在与食物或手接触的表面和设备消毒上。这是为了防止病原体交叉污染食物或人手。这将包括工作表面的消毒，如砧板、刀具、食品接触切片机和其他电气食品加工设备、门把手、冰箱把手、电灯开关、水龙头和洗脸盆。食品区的某些部分地面、墙壁和通风口，定期清洁这些可防止灰尘和油脂堆积。
用什么来清洁和消毒？
清洁剂是用于去除油脂、污垢和食物残渣的化学物质，例如肥皂和洗涤液。它们会去除表面的污物，然而，并非能杀死病原体。 消毒剂是将病原体（细菌）数量减少到安全水平的化学物质。主要用来杀灭生产环境中的各种细菌微生物，防止加工食物被污染。消毒剂不是为清洁表面而设计的，因此为了正常工作需要，表面在使用消毒剂之前要清洁干净。

食品加工使用奥克泰士食品食品级消毒灭菌剂，可高效杀灭细菌微生物，特点是作用快而强，广谱杀菌，应用广泛、没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂。

▲奥克泰士所采用的氧化剂为过氧化氢，它与稳定剂结合形成复合溶。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀。 ▲奥克泰士具有广普、高效、长效的杀菌特点，在完成杀菌过程后分解为氧气和水，不会有任何有毒的残留生成，无需用水清洗，对环境无任何污染，是一种环保型消毒剂。 ▲完全环保，完全生物可分解，对人体无任何毒害，应用过程中无腐蚀性，无残留。▲权威认证：IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，德国莱茵TUV认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证等。▲奥克泰士高效杀菌，杀菌率大于99.9999%，奥克泰士能够杀灭包括：革兰氏阴性菌、致病菌、大肠杆菌、霉菌、沙门氏菌、铜绿假单胞菌等200多种细菌。 ▲奥克泰士具有好的稳定性，因此保证了长久的贮藏时间。产品在高水/气温度下仍能保持稳定；甚至在高温下，其效用还会有所增强。 ▲奥克泰士食品级的消毒液，无色无味、无毒无残留，消毒后无需再次冲洗，节省用水和人力. 可直接用于车间洗手或通道消毒，经过一定比例稀释后可直接用于洗手与喷雾。