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重庆老火锅、串串香、柴火鸡、鱼火锅、烧鸡公、重庆小面、酸辣粉、重庆万州烤鱼、纸包鱼、海鲜烧烤、可先品尝味道满意后再学。
一、火锅学习口味：麻辣锅底+鸳鸯锅底+养生锅底（中辣 、麻辣、微辣）
1、讲述重庆火锅香料的特点及其重要作用
2、火锅特色菜品的制作（比如毛肚、鸭肠、麻辣牛肉、嫩牛肉、腰片、黄喉、鲜炸酥肉等各种菜品的做法）
3、火锅底料炒制方法
4、火锅洗油、拉油、炼红油技术学习
5、火锅高汤熬制技术
6、火锅油碟的制作
重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应地方广泛、市场前景好。