传统的熏鸡大多数都用大锅，下面加热红肠产生的烟雾给食品烟熏或者采用坑房烟熏，这种方法首先由于受热不同导致烘干、烟熏的颜色不均匀，红肠烟熏炉厂家还是潮湿常态，下部的就已经完全干燥接近糊状的状态，加热过程中会产生大量烟雾，烟雾中伴有大量的固体颗粒，不美观不卫生红肠也不会有顾客去买， 无法正确把握加工时间，提高工作效率