1、鸡蛋加少许清水打散，蓬松、柔软、口感好。
2、油热七、八成后倒入蛋液开炒，凝结后铲出划成小块备用。
3、韭菜切段大火炒至变软，加入炒好的鸡蛋及调味品快速翻炒均匀出锅。
特别注意：
一是炒蛋时油稍微多一点，否则鸡蛋容易粘锅。
二是韭菜易熟不耐火，炒制韭菜必须要“快”！