谈及英国美食，一定有苏格兰国菜哈吉斯和黑布丁。这种以动物内脏、猪血、燕麦、香料调味灌制而成的黑暗料理，不仅博得王室贵族的喜爱，更是盛行于爱尔兰、苏格兰、英格兰等地。同样以这种“边角料”制作而成的经典香肠，还有一款是由黑布丁直接改创而成——【白布丁】香肠。
黑布丁经过“洗白”后，【白布丁】香肠逐渐成为当地餐桌上的常客。【白布丁】香肠是由肥猪肉、燕麦片、洋葱和板油制作而成，这种香肠在苏格兰被称为“玉米布丁”，在英格兰西部诸郡则称作“猪布丁”。白布丁与黑布丁的差别，说到底就是少了一味猪血而已。
以谷物为主的白布丁没什么特殊味道，全靠辅料和调味料来赋予滋味。传统的做法是会加入洋葱、盐、胡椒、百里香等作为佐料。谷物和香辛料的搭配可咸可甜，后经改良加入果干和糖，这种甜的白布丁也开始在当地流行，口味上算是与布丁这种甜点逐渐靠近了。
后附：简易制作方法

1. 把板油切成1/4英寸（6毫米）颗粒或用1/4英寸（6毫米）板研磨。
2. 把燕麦片浸泡牛奶一晚。
3. 把燕麦片沥水并加入鸡蛋和其他配料搅拌均匀。
4. 灌进26-32毫米的猪肠衣。
5. 在80-85°C（170-185°F）的热水中煮30分钟。
6. 冷冻保存。
7. 食用前水煮回热或者用油炸。
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