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#餐饮加盟# 米特工铁板炒饭 外卖店铺菜单推陈出新你应该这样调整
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外卖店铺做的时间长了,都会面临这样一个问题:老客户的流失!
这些老客户的流失很多时候并不是外卖店铺本身出了问题,而是因为店里大部分的菜都吃腻了。应对方法很多老板也都知道,那就是推新品和调整菜单。不过这两个步骤很少有外卖店铺能做好,最后只能靠一直拉新客来维持高的销售量。
但是,经过测算,在外卖平台上获取一个新用户的平均成本在15元。很多外卖店铺一单的利润就远远低于15元。这也就是说只有提高用户的复购率和复购的周期,才能抵消这高昂的推广成本。
今天米特工课堂开课,就给各位外卖店铺老板解决这个问题:外卖店铺菜单推陈出新你应该这样调整。
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外卖店铺如何调整菜单?
首先来说,调整菜单的目的有两个:优化菜品结构,提高整体销量;淘汰低销量产品,节省店铺运营成本。
外卖店铺要先搞清楚店内每个菜品的市场价值如何?所有的菜品,考察它的销量和复购率,可以分为三类:
1、明星产品 2、需改良产品 3、需淘汰产品
对于A类产品,属于店内的明星产品。说明产品的价格和品质都比较受消费者认可,可以不必调整。
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2025-02-09 18:44
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对于B类和C类产品,是需要引起我们重点关注的。
1、高销量却低复购率,说明这个菜品本身品质或口味出现了问题,并不被顾客认可。高销量的原因可能是菜品图片和菜名设计得比较有吸引力,店铺应认真研究一下,及时调整菜品的口味和质量。如果高销量仅仅是因为折扣等低价原因,可以考虑淘汰此类商品。
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▲产品生命周期图
一个产品从投入市场到退出市场都会经历四个时期:进入期、成长期、成熟期、衰退期。
所以,企业才会不断推出新品。在前产品进入成熟期时,推出新品,保证产品销量的持续增长。
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▲不断推新的产品生命周期图
在餐饮行业更是如此,据市场调查,一个餐饮外卖店铺平均每年会流失10-30%的客户,原因之一就是无新品推出,老客户被新店、新品抢走。
除此之外,餐厅的产品结构不科学,也可能导致营收不理想的结果。此时,更新菜单,推出新品,才是正解。
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