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普洱茶中茶汤内含物质主要是糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物、
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善茶者
乔木王
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普洱茶中茶汤内含物质主要是糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物、嘌呤碱、有机酸、茶皂素等。其中,体现涩味的主要是酚性物,带刺激性的涩味主要是茶黄素引起的。体现苦味的物质有嘌呤碱以及花青素、茶皂素等,体现酸味物质主要是有机酸和部分氨基酸。而茶汤中鲜味的主要来源是氨基酸,甜味的主要来源则是可溶性糖及部分低分子的氨基酸,“浓强鲜”则是儿茶素、茶黄素和咖啡碱的络合物引起的。
普洱茶老郑
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