菊粉的理化性质
干燥的菊粉味白色无定形粉末。通常短链菊粉比长链菊粉易溶于水，菊粉的溶解性度会随着温度的升高而明显加大，葡萄菊粉在10°C的溶解度约为6%，在90°C时约为33%。
长链的菊粉溶解度相对较小，在水中形成不易察觉的微晶体，这些微晶体之间相互作用可形成一种平滑的乳脂状的结构，口感类似与脂肪。
菊粉吸湿性强，具有结合自由水的能力，可以降低水分活度。这一点可充分利用到食品加工中延缓水分的蒸发，防止产品变味，延长食品货架期和保质期。
菊粉是除淀粉外植物的另一种能量储存形式，是十分理想的功能性食品配料，同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。