糯米是白酒的优质原料,淀粉含量比粳米高,几乎全为支链淀粉(遇碘呈紫色),经蒸馏后,质软、性黏易糊烂,单纯使用如果蒸煮不当而太黏,则容易导致发酵不正常,发酵温度难以控制,必须与其他原料配合使用。五粮液酒的原料中,配有18%的糯米,产出的酒具有醇厚绵甜的风味。
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