1、 成熟度要好，波美度42度以上，也就是说含水量在19.2%以下。这是最低要求。42度的蜂蜜也就是刚刚不发酵的临界点，但也不一定不发酵。最好达到43度，含水在17%。不要小看波美度提高1度，成本甚至提高1倍。好的蜂蜜需要强群才能达到。要在相对湿度55%以下，温度34~35℃保持非常长的时间。意蜂要16脾以上的群势。一般的两箱体是达不到的。所以大部分蜂蜜质量是不高的。取蜜的环境要求也较高，需要在干燥的环境中，蜂蜜在空气中会吸收空气中的水份，降低蜂蜜质量。
2、 要干净卫生，取蜜器具要干净，各种取蜜用具要洗干净并擦净亮干。盛蜜容器和盖子要清洗干净并干燥后使用。所用金属工具如割蜜刀都要用不锈钢的，不能带铁锈。
3、 蜂蜜中不能有农药残留。养殖意蜂在流蜜期不能喷杀螨药剂，也不能使用螨扑，当然也不能对蜜蜂使用抗生素药类。这点养蜂人员比较容易做到。采蜜植物在流蜜前或流蜜中不能喷洒农药，这点对蜂农来讲比较难。
4、 蜜蜂采集的植物的蜜源种类又决定了蜂蜜的质量层次。槐花蜜、野桂花蜜质量相对较好。一般地树花蜜好于草本植物花蜜。
a本人追求生产高端蜂蜜，不管在任何情况下，蜜脾不封盖不取，而且全部取强群蜂蜜。西蜂在20脾以上的蜂群才取蜜，相对较弱的蜂群的蜜脾也要放到强群一周再取。中蜂都是5脾以上的强群才取蜜。所以我家蜂蜜波美度都在42度以上。因我没有大型取蜜设备，也没有取蜜车间，成熟度再高的无法取出。
b割蜜刀、摇蜜机都要用清水洗干净，然后再用直饮机里的水冲洗后晾干，蜂蜜瓶全部使用玻璃瓶，先用自来水清洗干净，再用开水烫下，最后用直饮机里的水冲洗后晾一个晚上再使用。
c本人养的中蜂从来不用药，西蜂全部是断仔治螨，是在每年10月下旬，这时已没有蜜源，8月5号左右，秋初也是枯蜜季，从来没有对蜜蜂使用过任何抗生素类药。因此自我控制住了农药残留。
d本人蜂场在洸府上，属于市里公园，蜜源一般不用农药且蜜源非常好。大部分都是树花。春天迎春花，柳树花、洋槐花特别多。夏天女贞花，女贞蜜有第二桂花蜜的美称。紧接着是非常宝贵的国槐，国槐蜜是唯一可以作为中药引子的特殊蜜种，颜色黄亮。秋天栾树花一直开到10月底，是非常难能可贵的好蜜。
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