燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一.原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面,改革开放以后燃面家族又多了一些新成员。例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。
1.首先把超市买来的碎米芽菜用清水淘洗几遍,水沥干。我用的是100g的。
2.感准备好熟花生米。我是用生花生米炒的,可以直接买现成的压碎。自己炒的话不放油开小火慢慢炒,有熟花生的香味尝一尝差不多就好了。 然后放凉剥皮,放进一个干净的塑料袋用擀面杖碾成碎。
3.一小坨肉沫加两勺淀粉和一点盐一点清水拌匀。锅里烧油,倒入肉沫炒散再捞起来。
4.再放入油烧油倒入淘好的芽菜炒,再放入肉沫翻炒均匀,最后加入一勺糖炒匀起锅。(除了糖什么都不用加哦)
5.接下来就是煮面条(湿面条会比干面条好吃哦)煮好后捞起放一勺生抽拌匀,放上肉沫、花生碎、香菜、葱花、辣椒油。一碗香香的燃面就完成了!
6.肉沫可以放在冰箱里吃的时候热一点。 这些量一个人可以吃四五次。花生碎用保鲜膜包着也不会坏。平时不想动也挺快就能吃到好吃的面条!
1.首先把超市买来的碎米芽菜用清水淘洗几遍,水沥干。我用的是100g的。
2.感准备好熟花生米。我是用生花生米炒的,可以直接买现成的压碎。自己炒的话不放油开小火慢慢炒,有熟花生的香味尝一尝差不多就好了。 然后放凉剥皮,放进一个干净的塑料袋用擀面杖碾成碎。
3.一小坨肉沫加两勺淀粉和一点盐一点清水拌匀。锅里烧油,倒入肉沫炒散再捞起来。
4.再放入油烧油倒入淘好的芽菜炒,再放入肉沫翻炒均匀,最后加入一勺糖炒匀起锅。(除了糖什么都不用加哦)
5.接下来就是煮面条(湿面条会比干面条好吃哦)煮好后捞起放一勺生抽拌匀,放上肉沫、花生碎、香菜、葱花、辣椒油。一碗香香的燃面就完成了!
6.肉沫可以放在冰箱里吃的时候热一点。 这些量一个人可以吃四五次。花生碎用保鲜膜包着也不会坏。平时不想动也挺快就能吃到好吃的面条!