1.白酒以其生产工艺、发酵方法、设备等不同，分为酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
2.浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。
3.浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵；出窖，采用经多次循环发酵的酒醅进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。
4.“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系；配料和搅拌，配料要做到“稳、准、细、净”。
5.对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。
6.打量水、摊凉、撒曲，封窖发酵。如此复杂的工艺，才能酿出绵甜醇厚，窖香浓郁，香味协调，尾净爽口的浓香型白酒。浓香型白酒主要以五粮液、泸州老窖为代表，它具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口甜、落口绵等特点。浓香型白酒属于中温大曲。