水为酒之血。不同水质含有不同的离子，对微生物的生长和繁殖，以及存储过程中的酒体变化都有重要的影响，会形成产品品质和风格的差异。好水出好酒。金徽酒采用来自长江上游，通过植被、土岩层深度过滤，被誉为海眼神泉的地下自然深循环山泉水，水温四季恒定在14.5 度，微生物的安全性、微量元素的稳定性和对人体有益的稀有金属离子的保障性都是其它水源无法相比的，是生产优质白酒不可替代、不可复制的重要原料。安全健康的水质保证了金徽酒的品质。