乌龙茶主产福建、广东、台湾三省,目前已形成以铁观音为代表的闽南乌龙以岩茶大红袍为代表的闽北乌龙、以凤凰单枞为代表的广东乌龙以冻顶乌龙为代表的台湾乌龙四大系列,构成一个香型最丰富、茶韵最独特的广阔天地。乌龙茶具有无与伦比的鲜明特点。一是乌龙茶冲泡之后,有一股“如梅似兰”的浓郁幽香。其所特有的花香、果香,并非茉莉、珠兰、玉兰的鲜花研制而成,而是由乌龙茶的茶树品种、气候、季节以及独特的工艺引发出来的;二是乌龙茶滋味醇厚回甘。

品饮时有“喉候韵”的特殊感受,即茶汤过喉徐徐生津,而有回味,细加品味,似嚼之有物。武夷岩茶滋味浓醇清活,生津回甘,浓饮而不苦涩,这种特有的韵味,叫“岩韵”。安溪铁观音滋味浓厚爽滑苦涩,后回甘,历久犹有余香,这种独特的韵味,称为“观音韵”,浓饮稍或“音韵”;三是乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清香味。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪减肥健美等方面。在日本被称为“美容茶”、“健美茶”。由于其不寒不热,辛凉甘润,是一种中性茶,适合大多数人饮用。

安溪铁观音
产于福建省安溪县西坪乡一带,是乌龙茶中的极品,清乾隆年间创制,成品茶沉重似铁,美如观音,故得名。铁观安音茶树,天性娇弱,产量不大,所以便有了“好喝不好栽”的说法,铁观音茶从而也更加名贵。安溪铁观音的条索卷曲,色泽砂绿;茶的汤色橙黄;有天然馥郁的兰花香,香高持久,可谓“七泡有余香”;叶底软亮肥厚。
浓香铁观音
属传统半发酵的安溪铁观音茶,口感较重,冲泡后绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子,成色虽不是最好,但口感最醇正,其深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表。浓香铁观音条索肥壮紧结,色泽鸟润,香气醇正,带甜花香或蜜香、粟香,汤色深金黄色或橙黄色,滋味特别醇厚甘滑,“观音韵”明显,叶底带有余香,可经多次冲泡。荼性温和,可止渴生津、温胃健脾。

清香铁观音
属于流行性的轻发酵茶叶,强调的是清汤、鲜度,冲泡出的清汤绿水,无枝无沫,香高味醇,很适合欣赏。铁观音的制作工艺流程为:采摘晒青→凉青→摇青→杀青→揉捻→包揉→烘平→毛茶(带梗),现在人们一般喝的铁观音荼叶基本是毛精(毛茶去梗去杂物以后的半成品茶),也就是我们平常所说的清香型铁观音。清香铁观音条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿,砂绿明显,颗粒匀整洁净,开汤高香持久,叶子翠绿,滋味鲜醇干爽,“观音韵”明显,汤色金黄、清澈、明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香，一般可冲泡5~12次。
武夷岩茶
产于福建省北部的武夷山地区,是中国十大名茶之一。产于武夷山的乌龙茶,通称为武夷岩茶。具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶茶条壮结、匀整,色泽青褐润亮;香气馥郁，幽远浓长;滋味浓醇鲜爽,回甘;叶底软亮有红边。

大红袍
产于福建的武夷山,采用武夷岩茶精工细作而成。1999年获中国茶学会全国名优茶评比二等奖。大红袍外形条索紧结,色泽绿褐鲜润;冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间，是典型的绿叶红镶边；茶香馥郁有兰花香，香高而持久， “岩韵”明显；味甘，清醇润泽;叶底软亮，边红中绿。
铁罗汉
武夷传统五大珍贵名枞之一。产于福建省武夷山,生长在狭窄山隙间,相传宋代已有铁罗汉名,其成名较早,为武夷名枞中历史最悠久的名茶。铁罗汉的外形紧结,色泽青褐,油润;汤色金黄明亮;香气细而含蓄,有天然花香味;滋味醇厚甘爽,回甘强;叶底软亮显红边。

冻顶乌龙茶
是台湾省乃至全国知名度都极高的茶,原产地在台湾省南投县鹿谷乡的冻顶村,主要是以青心乌龙为原料制成的半球形包种茶。据说是因冻顶山迷雾多雨,山路崎岖难行,上山采茶的人都要绷紧脚趾,台湾俗称“冻脚尖”,才能上得去。这即是冻顶山名之由来,茶也因山而名。冻顶乌龙茶外形卷曲呈半球形,色泽墨绿油润;冲泡后汤色黄绿明亮;香气高,有花香略带焦糖香;滋味甘醇浓厚;耐冲泡,叶底叶绿边红。
四季春高山（阿里山露珠）
产于台湾省,气候环境优越,地处海拔850米的高山之上，属高山有机绿色茶叶。此茶常年处于高山云雾环绕之中,吸取天地之灵气、日月之精华。品饮之后,甘醇可口,生津,回甘持久,犹如品饮甘露,故名“春露”。四季春高山荼条索紧结、肥硕,色泽深绿;冲泡后茶汤颜色金黄;滋味醇厚,具有髙山荼风味及清扬浓烈的香气;滋味甘醇,韵味绝佳;叶底绿叶红镶边。

东方美人
产于台湾省新竹县东南山区。东方美人茶因茶芽白毫显著,又称“白毫乌龙”。早在19世纪时,即受英国与日本皇室的钟爱,日本昭和年间,还在北埔庄举办盛大的高级茶品评会,使得东方美人茶的醇美扬名国际。东方美人茶叶白毫肥大,茶身白、青、红、黄、褐五色相间鲜艳如花朵,白毫微露;东方美人茶所冲泡出的茶汤,颜色比其他乌龙茶汤更浓,水色明亮艳丽,呈鲜丽的琥珀色;有熟果香,芬芳怡人;茶汤入口滋味浓厚,甘醇而不生涩,圆润且具有刺激性;叶底呈现出新鲜栗色。