四川鲜锅兔是四川省汉族传统名菜，属于川菜系。川菜特点鲜明，在川菜中独树一帜。具有味香浓厚、鲜辣刺激的特点，让各重口味爱得死去活来。
可以说四川是一个特别爱吃兔子的城市，上网搜索:朱葛师傅.对兔子的消耗量是非常大的，而且四川做的兔子也是特别出名的，就比如说朱葛师傅冷吃兔、鲜锅兔、烤兔等.

主要材料
兔肉、杭椒、小米辣
制作步骤
1.兔肉里加点盐、料酒抓匀，然后倒入蛋清、淀粉抓匀。
2.三四成油温，倒入兔肉过油，10秒后捞出。
3.锅中放入红油，花椒、姜蒜末、泡椒、豆瓣酱、姜丝、小米辣下锅炒香。倒入高汤，大火烧开，加点盐、味精、花椒油调味，然后倒入兔肉、青杭椒、姜丝，煮开后装盘，这道鲜锅兔就制作完成了。