不同群体的营养需求 选自《健康中国解密饮食养生妙方》 济南天南环保设备 净水事业部 高全全
中药学教授王汉林说：”完全相同的人是不存在的，同一个人在不同时期和不同环境下也是不一样的，所以不同的人对营养的需求也是不一样的，平衡营养要因人因时制宜的，加以适当调解。“那么，对你所处各种不同工作环境下的人们，该如何调解好饮食的营养需求呢？
脑力劳动者
脑力劳动者日常脑力消耗很大，用脑过度，蛋白质可以补充脑代谢所需的营养。要想通过饮食来提高脑力劳动的效率，就应该每天多吃些瘦肉、鱼虾、鸡蛋、豆制品等来补充足量的优质蛋白质。由于脑力劳动者一般活动量小，对脂肪和糖的消耗量不大，所以应避免高糖、高脂肪食品，以免引起高胆固醇和高血压疾病的发生。可适当地多选用植物油，因为植物油中含不饱和脂肪酸，不仅健脑还可以防止动脉硬化。平常多吃含有多种维生素的蔬菜和水果，以增加抗病能力，更应多吃些坚果类食品，这类食品富含蛋白质、卵磷脂、维生素、无机盐及不饱和脂肪酸，对脑的营养大有裨益。此外，应合理安排三餐食量，每餐切忌过量，三餐间可加食点心水果，健康又可防止饱食后的脑力不足现象。
体力活动者
体力劳动者消耗的能量多，需氧量高，体内物质代谢旺盛，代谢率高。很多人的工作环境也增加了接触有害物质的机会，如化学毒物、有害粉尘、电磁射线等，还有在高温、高压不良环境下作者。应该针对所从事的特殊工种，来补充特定的营养成分。
体力劳动者首先要保证足够的热能供应，因为体力劳动者每天消磁的热能，通常要比脑力劳动者高出1000-1500千卡。所以每天的主食进食量必须充足，要增加饭菜的花样，增强食欲，要多吃一些热能高的食物，如各种肉类、蛋类和糖类等。竱，还要多吃些高蛋白质的食物，人体需要的和种氨基酸源于蛋白质，组织的更新与修复也需要蛋白质。通常情况下，高蛋白质食物可以增加对毒害物质的抵抗功能。另外，还应多吃含丰富维生素和无机盐的新鲜蔬蔬菜和水果。由于体力劳动者每天都在消耗大量营养素，特别是一些从事特别工程者，如在高温、高湿环境中工作等，都会造成体内营养比例失衡，因此，每天都应补充富含维生素和无机盐的蔬菜和水果。
如从事高温作业者，由于出汗较多容易造成体内维生素C、维生素B以及氯化钢损失过多，平时要多吃些咸蛋、咸鱼和新鲜的蔬菜和水果；从事铅作业者要防止铅中毒，应多吃含维生素C的食品，如豆类、鱼类、花生等，以减少铅在体内的积蓄。减少吃脂肪含量多的食物，有利于增加糖的供应，也利于抑制铅有肠道内被吸收；从事汞作业者应多吃一些动物性蛋白质，这样可以保护体内含巯基酶免受汞的毒害。要限制含脂类的食物，因为汞易溶于类脂肪，容易造成其透过含有类脂质的细胞膜，作用于内脏和神经系统。多补充些富含维持素C的食物，可保护口腔黏膜，防止泵毒性口腔疾病的发生；从事苯作业者要多吃些高蛋白质食物。此类食物中硫含量多，对促进苯的氧化和增加肝脏解毒力有很大帮助。食用低脂高糖食物，可减少毒物在肠道内的吸收，高糖可促进苯的衍生物结合，有利于排泄。饮食上也要多注意补充些维生素，如维生素C和维生素B族都能促进苯的转化和排泄，还能防止白细胞降低。
无论何种体力劳动者在平时注意饮食结构的安排，才能满足所需的营养，利于身体健康。
电脑操作者
电脑操作者一般在荧光屏前工作时间长，视网膜上的视紫咋质会被消耗掉，这样容易造成视力疲劳甚至视力下降。视紫红质主要由维生素A合成，膳食中要经常食用富含维生素A和蛋白质等营养素的食品，如胡萝卜、白菜、豆芽、红枣、橘子以及牛奶、鸡蛋、动物肝脏、瘦肉、绿色蔬菜（油菜、荠菜、苋菜）等，才可以帮助恢复、保护视力。
由于电脑操作者整天待在办公室，日晒机会少，易缺乏维生素D，因此需吃蛋、鱼肝油、动物肝脏、牛奶及海鱼等。有熬夜的情况，晚餐应多吃深色叶菜类及豆类、动物肝及其、鱼、谷类、猪瘦肉、牛奶、乳酪等。
另外，为了预防辐射损伤，应进食预防辐射损伤的食物，它们包括质高量足的蛋白质及大量的维生素C、B族维生素和不饱和脂肪酸。此外，应摄取含碘高的食物，如紫菜、海带等。最好平时多饮些茶水，因为茶叶中的茶多酚等活性物质可帮助吸收及抵抗放射性物质。
采矿工作者
采矿工作一般都属于体重力劳动。不同工种的采矿工人，其热能供给应有所不同，热能消耗大者，膳食热能供给应充分。除此之外，井下作业工人蛋白质每天供给量应至少在90克以上，重体力劳动在100克以上，极重体力劳动者在110克以上。应注意摄取优质蛋白质。脂肪摄入量要控制在总热量的30%以下，尤其要少摄入动物性脂肪和胆固醇，碳水化合物应以粮食为主，要粗细搭配。由于井下作业的特殊性，维生素的供给量要增加，特别是维生素D、维生素A和水溶性维生素，如硫胺素、核黄素、维生素C等。另外，不同矿体对人体矿物质的影响和需要不同。如铅矿作业，易发生铅中毒性贫血，铁可抑制铅的吸收，减少铅的危害。采矿工人应增加硒的摄入，可防止甲基汞、二氧化硅对神经、肾和肺的损坏。另外，井下作业容易出汗，盐分流失很多，要注意补充。
中药学教授王汉林说：”完全相同的人是不存在的，同一个人在不同时期和不同环境下也是不一样的，所以不同的人对营养的需求也是不一样的，平衡营养要因人因时制宜的，加以适当调解。“那么，对你所处各种不同工作环境下的人们，该如何调解好饮食的营养需求呢？
脑力劳动者
脑力劳动者日常脑力消耗很大，用脑过度，蛋白质可以补充脑代谢所需的营养。要想通过饮食来提高脑力劳动的效率，就应该每天多吃些瘦肉、鱼虾、鸡蛋、豆制品等来补充足量的优质蛋白质。由于脑力劳动者一般活动量小，对脂肪和糖的消耗量不大，所以应避免高糖、高脂肪食品，以免引起高胆固醇和高血压疾病的发生。可适当地多选用植物油，因为植物油中含不饱和脂肪酸，不仅健脑还可以防止动脉硬化。平常多吃含有多种维生素的蔬菜和水果，以增加抗病能力，更应多吃些坚果类食品，这类食品富含蛋白质、卵磷脂、维生素、无机盐及不饱和脂肪酸，对脑的营养大有裨益。此外，应合理安排三餐食量，每餐切忌过量，三餐间可加食点心水果，健康又可防止饱食后的脑力不足现象。
体力活动者
体力劳动者消耗的能量多，需氧量高，体内物质代谢旺盛，代谢率高。很多人的工作环境也增加了接触有害物质的机会，如化学毒物、有害粉尘、电磁射线等，还有在高温、高压不良环境下作者。应该针对所从事的特殊工种，来补充特定的营养成分。
体力劳动者首先要保证足够的热能供应，因为体力劳动者每天消磁的热能，通常要比脑力劳动者高出1000-1500千卡。所以每天的主食进食量必须充足，要增加饭菜的花样，增强食欲，要多吃一些热能高的食物，如各种肉类、蛋类和糖类等。竱，还要多吃些高蛋白质的食物，人体需要的和种氨基酸源于蛋白质，组织的更新与修复也需要蛋白质。通常情况下，高蛋白质食物可以增加对毒害物质的抵抗功能。另外，还应多吃含丰富维生素和无机盐的新鲜蔬蔬菜和水果。由于体力劳动者每天都在消耗大量营养素，特别是一些从事特别工程者，如在高温、高湿环境中工作等，都会造成体内营养比例失衡，因此，每天都应补充富含维生素和无机盐的蔬菜和水果。
如从事高温作业者，由于出汗较多容易造成体内维生素C、维生素B以及氯化钢损失过多，平时要多吃些咸蛋、咸鱼和新鲜的蔬菜和水果；从事铅作业者要防止铅中毒，应多吃含维生素C的食品，如豆类、鱼类、花生等，以减少铅在体内的积蓄。减少吃脂肪含量多的食物，有利于增加糖的供应，也利于抑制铅有肠道内被吸收；从事汞作业者应多吃一些动物性蛋白质，这样可以保护体内含巯基酶免受汞的毒害。要限制含脂类的食物，因为汞易溶于类脂肪，容易造成其透过含有类脂质的细胞膜，作用于内脏和神经系统。多补充些富含维持素C的食物，可保护口腔黏膜，防止泵毒性口腔疾病的发生；从事苯作业者要多吃些高蛋白质食物。此类食物中硫含量多，对促进苯的氧化和增加肝脏解毒力有很大帮助。食用低脂高糖食物，可减少毒物在肠道内的吸收，高糖可促进苯的衍生物结合，有利于排泄。饮食上也要多注意补充些维生素，如维生素C和维生素B族都能促进苯的转化和排泄，还能防止白细胞降低。
无论何种体力劳动者在平时注意饮食结构的安排，才能满足所需的营养，利于身体健康。
电脑操作者
电脑操作者一般在荧光屏前工作时间长，视网膜上的视紫咋质会被消耗掉，这样容易造成视力疲劳甚至视力下降。视紫红质主要由维生素A合成，膳食中要经常食用富含维生素A和蛋白质等营养素的食品，如胡萝卜、白菜、豆芽、红枣、橘子以及牛奶、鸡蛋、动物肝脏、瘦肉、绿色蔬菜（油菜、荠菜、苋菜）等，才可以帮助恢复、保护视力。
由于电脑操作者整天待在办公室，日晒机会少，易缺乏维生素D，因此需吃蛋、鱼肝油、动物肝脏、牛奶及海鱼等。有熬夜的情况，晚餐应多吃深色叶菜类及豆类、动物肝及其、鱼、谷类、猪瘦肉、牛奶、乳酪等。
另外，为了预防辐射损伤，应进食预防辐射损伤的食物，它们包括质高量足的蛋白质及大量的维生素C、B族维生素和不饱和脂肪酸。此外，应摄取含碘高的食物，如紫菜、海带等。最好平时多饮些茶水，因为茶叶中的茶多酚等活性物质可帮助吸收及抵抗放射性物质。
采矿工作者
采矿工作一般都属于体重力劳动。不同工种的采矿工人，其热能供给应有所不同，热能消耗大者，膳食热能供给应充分。除此之外，井下作业工人蛋白质每天供给量应至少在90克以上，重体力劳动在100克以上，极重体力劳动者在110克以上。应注意摄取优质蛋白质。脂肪摄入量要控制在总热量的30%以下，尤其要少摄入动物性脂肪和胆固醇，碳水化合物应以粮食为主，要粗细搭配。由于井下作业的特殊性，维生素的供给量要增加，特别是维生素D、维生素A和水溶性维生素，如硫胺素、核黄素、维生素C等。另外，不同矿体对人体矿物质的影响和需要不同。如铅矿作业，易发生铅中毒性贫血，铁可抑制铅的吸收，减少铅的危害。采矿工人应增加硒的摄入，可防止甲基汞、二氧化硅对神经、肾和肺的损坏。另外，井下作业容易出汗，盐分流失很多，要注意补充。
