凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。主要原料为大米、井水、红糖。由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水，越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日美食佳品。

现在，在四川那是到处都有凉糕的身影呢，不管是红糖凉糕，还是创作的水果蔬菜凉糕，都是清凉的美味。这凉糕冰镇了和没冰镇的区别就是在于，冰镇的夏天吃那叫一个舒服，而没冰镇的就这个时候吃，也是没问题的，味道那叫一个丝滑爽口呢。
一般来说，凉糕都是晶莹洁白的。吃的时候可搭配成红糖味、水果味，甚至麻辣味。无论多热的天气，只要吃完凉糕，不仅热感全无，还让人肝脾舒畅，神思爽朗。可以说是夏天里的小天使了！
这里来制作绿油油的黄瓜凉糕，准备食材，黄瓜1根 绿豆淀粉150G 白糖60G 椰蓉50G 清水500ML。

步骤一：黄瓜清洗干净切片，榨汁，过滤残渣留汁用。将黄瓜汁倒入绿豆粉里，充分的搅拌均匀使其无颗粒状，待用。
步骤二：锅内放清水煮沸腾，放糖融化，关小火，放入淀粉汁不断搅拌。搅拌到浓稠，颜色变通透即可关火，倒入容具中，放入冰箱冷藏1小时左右。
步骤三：先在案板上撒上一层椰蓉，将凝固好的凉糕倒扣在案板上，再撒上一层椰蓉，切成自己喜欢的形状。
最后将凉糕表层全部裹上椰蓉，这样就可以啦，这样是凉糕，却可以现在吃的美味就出炉啦。味道是黄瓜的清新，颜色好看，喜欢糖，还可以撒上一点糖调味。当然喜欢红糖的朋友，也可以用红糖来制作呢，吃着味道也非常好。

黄豆健脾宽中，可清热解毒，润燥消水，还能补充大豆蛋白质。红糖补血，黑芝麻益肾。糯米难消化，脾胃不好的不可多食。
做好后放到冰箱冷餐1小时，味道更好，冷藏时要盖好盖子，以免表皮变硬。
这款凉糕虽然是叫凉糕，但是它是由糯米制做而成的，需要用上糯米粉、黄豆面、花生豆、熟黑芝麻、红糖。