常见的两种面团
甜酥面团：甜酥面团由于没有添加水分，所以不容易起筋，是一种利用黄油的可塑性制作出来的酥脆派皮。混拌黄油和砂糖，将黄油中的砂糖分散开来，糖份的吸水性可以使鸡蛋溶于油脂中。然后再加入面粉，这时面粉无法与水分直接结合，因此很难产生面筋，面团也就没有弹性和黏性。甜酥面团制成的塔皮可以搭配酸性水果，如柠檬和百香果。
油酥面团：
油酥面团是将面粉、砂糖和黄油混合，形成面团，由于面粉不能吸水，故面筋不能形成，面团无粘弹性，具有良好的可塑性，酥松柔软。油酥面团制成的塔皮本身带有一点甜味，可以搭配苹果、草莓等水果。
