凉皮是陕西非常受欢迎的美食之一，凉皮的做法也不难，不少人会选择在家自己蒸凉皮吃，但是大家发现：外面卖得凉皮比家里蒸的凉皮好吃，这是为什么呢？来看看专业从事凉皮加工技术培训的西安唯典小吃培训中心的王师傅是怎么说的。
自己家做的凉皮都是家常味，外面卖凉皮的大多数都是正而八经向培训师傅学过的。花钱学过和不花钱肯定是有区别的。家常吃法到菜市场买几张凉皮切一下放入适量黄瓜丝、绿豆芽、面筋、蒜末、盐、味精、鸡精、生抽、香醋，适量的油泼辣子搅拌均匀即可。
外面卖的凉皮，主要有四种调料。辣椒油，料水，醋，蒜水。辣椒油里面就有很多种调料，大料就有二三十种。而且做起来步骤繁琐，也很费时间。辣椒油被称为凉皮的灵魂，辣椒油味道不好的话，凉皮整体味道会下降很多。
料水在凉皮里面虽然只是起到辅助作用，但是里面也有十多种大料呢。
香醋，可不是什么醋都可以调凉皮的，也是有讲究的，要用专门为凉皮而生的醋才行（陕西凉皮用大王香醋、擀面皮用岐山醋），而且用生醋还不行，醋得稀释还得放大料在一块煮才行，放到醋里面的大料就有好几种。
所以一个凉皮说着做起来容易，但是你实际做起来就不是那回事儿了，专业的和非专业的一目了然。
来自西安唯典小吃培训中心的小编分析如下，其实家里做的凉皮始终没有外面买的好吃这种现象是很正常的：
一、是你没有专业的师傅指导；
二、是你没有凉皮的技术配方；
三、是你没有专业的设备和材料；
四、是你没有充足的时间。
比如说大米凉皮，它需要选用优质的凉皮专用米，经过四至六小时的浸泡，然后通过磨米，兑浆，上笼蒸熟到最后晾凉切条。不说技术有多难，单单一整套流程下来，最快也得六七个小时，更别说笼屉和磨浆机等凉皮专用设备。这可不是你在家里随便捣腾点米或者米粉，整个锣锣或者篦子上锅蒸熟那么简单。所以无论从米皮的筋度，光度，亮度和光滑程度上，家里做的与外面买的就没有任何可比性。
有人会说那我做面筋凉皮总可以吧？它的专用工具少。当然可以，面筋凉皮你得准备中高筋面粉，从活面开始，殇面，洗面，淀浆，蒸或煮熟面筋，到沥面水，调面浆，最后蒸熟出锅，用时最少也得六七个小时。再说在面浆稀稠度的把握上，以及调浆失误后的补救措施上都靠的是经验，非一两天就能掌握。
其实也就懒面皮（也叫酿皮）最简单方便，而且也不是特别费时。但是凉皮店的调料汁却很复杂：一款好的辣子油从选干辣椒，用油，辛香料的配比，油温的控制到最后呈色、出香、口感都有着比较严格的把控。并不是在家里一斤辣面，一把芝麻，一包十三香，油温加到多少度后下芝麻，下十三香，分三次加入辣子面那么简单。功夫没有白费的，凉皮辣子油往往需要泡七八个小时才会使用，在家里你会等那么长时间吗？所以无论色、香、味，在家里烧的辣椒油跟凉皮店的辣椒油也没有可比性。
至于更深层次的醋水和大料水的熬制，以及芝麻酱的调配，家里跟外面凉皮店就更没有可比性。
说了这么多，现在应该知道“为什么家里做的凉皮没有在外面买的好吃”。所以专业的事交给专业的人去做。想吃凉皮就去吃，外面买的凉皮吃的是一种味道，家里做的凉皮吃的是一种情怀！
来西安唯典陕西小吃培训中心学习肉夹馍、凉皮、米皮、擀面皮、砂锅、酸辣粉等小吃除了口味正宗、提供配方，并且学费优惠，学一种只要980元，2980元能学习六种小吃技术，并且食宿全包，不限时间、学会为止，三年之内都可以免费复习，唯典小吃培训师傅培训的全部过程您还可以录像。
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自己家做的凉皮都是家常味，外面卖凉皮的大多数都是正而八经向培训师傅学过的。花钱学过和不花钱肯定是有区别的。家常吃法到菜市场买几张凉皮切一下放入适量黄瓜丝、绿豆芽、面筋、蒜末、盐、味精、鸡精、生抽、香醋，适量的油泼辣子搅拌均匀即可。
外面卖的凉皮，主要有四种调料。辣椒油，料水，醋，蒜水。辣椒油里面就有很多种调料，大料就有二三十种。而且做起来步骤繁琐，也很费时间。辣椒油被称为凉皮的灵魂，辣椒油味道不好的话，凉皮整体味道会下降很多。
料水在凉皮里面虽然只是起到辅助作用，但是里面也有十多种大料呢。
香醋，可不是什么醋都可以调凉皮的，也是有讲究的，要用专门为凉皮而生的醋才行（陕西凉皮用大王香醋、擀面皮用岐山醋），而且用生醋还不行，醋得稀释还得放大料在一块煮才行，放到醋里面的大料就有好几种。
所以一个凉皮说着做起来容易，但是你实际做起来就不是那回事儿了，专业的和非专业的一目了然。
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四、是你没有充足的时间。
比如说大米凉皮，它需要选用优质的凉皮专用米，经过四至六小时的浸泡，然后通过磨米，兑浆，上笼蒸熟到最后晾凉切条。不说技术有多难，单单一整套流程下来，最快也得六七个小时，更别说笼屉和磨浆机等凉皮专用设备。这可不是你在家里随便捣腾点米或者米粉，整个锣锣或者篦子上锅蒸熟那么简单。所以无论从米皮的筋度，光度，亮度和光滑程度上，家里做的与外面买的就没有任何可比性。
有人会说那我做面筋凉皮总可以吧？它的专用工具少。当然可以，面筋凉皮你得准备中高筋面粉，从活面开始，殇面，洗面，淀浆，蒸或煮熟面筋，到沥面水，调面浆，最后蒸熟出锅，用时最少也得六七个小时。再说在面浆稀稠度的把握上，以及调浆失误后的补救措施上都靠的是经验，非一两天就能掌握。
其实也就懒面皮（也叫酿皮）最简单方便，而且也不是特别费时。但是凉皮店的调料汁却很复杂：一款好的辣子油从选干辣椒，用油，辛香料的配比，油温的控制到最后呈色、出香、口感都有着比较严格的把控。并不是在家里一斤辣面，一把芝麻，一包十三香，油温加到多少度后下芝麻，下十三香，分三次加入辣子面那么简单。功夫没有白费的，凉皮辣子油往往需要泡七八个小时才会使用，在家里你会等那么长时间吗？所以无论色、香、味，在家里烧的辣椒油跟凉皮店的辣椒油也没有可比性。
至于更深层次的醋水和大料水的熬制，以及芝麻酱的调配，家里跟外面凉皮店就更没有可比性。
说了这么多，现在应该知道“为什么家里做的凉皮没有在外面买的好吃”。所以专业的事交给专业的人去做。想吃凉皮就去吃，外面买的凉皮吃的是一种味道，家里做的凉皮吃的是一种情怀！
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